Мама на нуле

2 средние луковицы

1 средняя морковка

3–4 зубчика чеснока

кусочек свежего корня имбиря

пучок стеблей петрушки и/или укропа

1 ч. л. перца горошком

соль



Залейте куриные «запчасти» 3,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену.

Пока бульон закипает, промойте овощи и, не очищая, разрежьте пополам. Обожгите на сухой сковороде или прямо на конфорке до коричневых подпалин. Сняв пену, положите в кастрюлю овощи, стебли зелени и перец горошком.

Уменьшите огонь до минимального – бульон должен только слегка подрагивать и иногда выдавать один-два «булька». Варите, не закрывая крышкой, 4 часа. Процедите бульон и остудите.

Если хотите, можете снять жир. Для этого бульон нужно поставить в холодильник на несколько часов – жир застынет на поверхности коркой, которую легко удалить. Перед подачей прогрейте бульон с какими-нибудь добавками (см. ниже).





Клецки и укроп для бульона


4 порции

1 большое яйцо

1 ст. л. молока или чуть больше

4 ст. л. манки

1 ст. л. муки

по 0,3 ч. л. разрыхлителя и паприки

соль

1 средний пучок укропа



Взбейте яйцо с молоком и солью. Продолжая взбивать, постепенно добавьте смесь манки, муки, паприки и разрыхлителя. У вас должно получиться довольно густое тесто.

Готовый бульон доведите до слабого кипения. Опуская ложку в горячий бульон (чтобы тесто не липло к ложке), зачерпывайте немного теста и, помогая себе второй ложкой, опускайте тесто в бульон.

Варите, пока клецки не всплывут на поверхность, примерно 5 мин.

Одновременно мелко нарежьте укроп, чуть присыпьте солью и порубите. Добавьте укроп в бульон с клецками, перемешайте, закройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться 3–5 мин.





Лапша из омлета для бульона


4 порции

4 яйца

6 ст. л. сливок

1 небольшой пучок смешанной зелени

1 зубчик чеснока


1 ч. л. муки

сливочное масло

соль



Очень мелко порубите зелень и чеснок.

Взбейте яйца до однородности, посолите, добавьте сливки, еще раз взбейте. Добавьте муку и зелень, снова взбейте.

Сильно разогрейте омлетную сковородку, положите сливочное масло. Когда оно запенится, влейте половину яичной смеси и поджарьте омлет.

Готовый омлет выложите на доску и точно так же поджарьте второй.

Нарежьте чуть остывшие омлеты тонкой лапшой. Доведите бульон до кипения, положите омлетную лапшу, снова доведите до кипения и сразу же подавайте.





Салат «Цезарь» с курицей


4 порции

1 большой кочан салата романо

100 г пармезана

2 филе куриной грудки

соль, свежемолотый черный перец



Для сухариков:

1 небольшая чиабатта

100 мл растительного масла

2 зубчика чеснока

соль



Для заправки:

6 филе анчоуса (по возможности)

2 зубчика чеснока

1 яйцо

по 1,5 ст. л. дижонской горчицы и уксуса

по 1 ч. л. соли и перца

250 мл растительного рафинированного масла



Натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару́ 20 мин. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Для заправки разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздавленный и очищенный чеснок, анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, перец и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Долейте оставшееся масло, взбейте в густую эмульсию. Попробуйте, при необходимости приправьте еще солью, сахаром, уксусом или горчицей.

Для сухариков взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите. Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запеките при 200 °C примерно 5 мин. Хлеб не должен быть пересушен.

Для салата половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестками. Остальной сыр натрите на мелкой терке.

Нарвите листья романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.