Мама на нуле

4 больших куска деревенского хлеба

8 крупных яиц

200 г брынзы

200 мл нежирных сливок

100 г сливочного масла

4–5 веточек укропа

соль, свежемолотый перец

свежие помидоры и зелень для подачи



Разомните брынзу со сливками до более или менее однородного состояния. Очень мелко нарежьте укроп, добавьте в эту смесь, поперчите.

В холодный сотейник с антипригарным покрытием разбейте яйца и добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.

Поставьте сотейник на небольшой огонь. Силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой все время помешивайте смесь, разбивая желтки, смешивая с белками и не давая им сильно схватиться. Ваша цель – добиться нежной массы, в которой нет отдельных пересушенных кусочков яйца. Если вы видите, что на дне сотейника начинает образовываться корочка, нужно снять сотейник с огня, очень тщательно перемешать все его содержимое, а затем вернуть на слабый огонь, не переставая помешивать. Таким образом яйца готовятся примерно 5 мин.

Когда яйца почти готовы (они все еще довольно влажные), снимите сотейник с огня, добавьте брынзу со сливками, перемешайте и верните на огонь, чтобы масса прогрелась. При желании приправьте солью и еще перцем.

Одновременно с тем, как жарится скрэмбл, поджарьте хлеб в тостере или под грилем до румяной корочки. Готовый скрэмбл выложите прямо на горячий хлеб, подавайте немедленно, с помидорами и зеленью.





Творожный крем


4 порции

400 г творога жирностью 18 %

3 ст. л. сметаны

5–6 ст. л. сгущенки

0,5 ч. л. корицы

фрукты-ягоды для подачи, по желанию



Выложите творог, сметану и сгущенку в узкую миску. Посыпьте корицей.

Взбейте погружным блендером до абсолютной гладкости. Подавайте сразу же, украсив кусочками фруктов или ягодами.





Запеканка с изюмом


8 порций

600 г творога жирностью 18 %

100 г изюма

2 яйца + 2 желтка

3 ст. л. жирной сметаны

100 г манной крупы

90 г сахара


1,5 ст. л. муки

щепотка соли

сливочное масло и манка для формы



Разогрейте духовку до 160 °C. Замочите изюм в теплой воде на 15–20 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

Смешайте манку, муку и соль. Взбейте яйца, желтки, сахар и сметану до однородности.

Продолжая взбивать (лучше погружным блендером, но можно и миксером), добавляйте понемногу творог. Когда весь творог добавлен, всыпьте сухую смесь и тщательно перемешайте. Дайте массе постоять 20 мин.

Изюм добавьте в тесто и перемешайте.

Щедро смажьте глубокую форму маслом, чуть присыпьте манкой. Выложите тесто. Поставьте запеканку в духовку на 45–60 мин. Воткнутая в центр готовой запеканки деревянная шпажка должна выходить сухой.

Остудите запеканку на решетке в течение 15 мин. Аккуратно переверните запеканку на блюдо. Подавайте со сметаной или вареньем, теплой или остывшей.





Манный пудинг с ягодным «компотом»


4 порции

600 мл молока

6 ст. л. манной крупы

3 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. ванильного сахара

Для «компота»:

1 упаковка (400 г) замороженных ягод

100 г сахара



Для пудинга доведите молоко с 100 мл воды до кипения; помешивая, тонкой струйкой всыпьте манку и ванильный сахар.

Не переставая мешать, варите на слабом огне до существенного загустения. Добавьте сливочное масло, снимите с огня и перемешивайте, пока масло не растает.

Застелите любую емкость небольшого размера пленкой и выложите манную кашу, разровняйте. Поставьте в холодное место – каша должна застыть. Это можно сделать вечером накануне.

Для «компота» сбрызните кастрюльку водой, всыпьте сахар, поставьте на огонь и варите на среднем огне, пока сахар не расплавится в светло-коричневую карамель.

Добавьте ягоды (не размораживая) и перемешайте. Через 2 мин. выключите огонь.

Подавайте пудинг, нарезав его кусочками и полив «компотом».





Все из курицы





Куриный бульон


Получится 2,5–3 л

остов от большой курицы (позвоночник, кончики крыльев, шея, лишние кусочки кожи и жира)

500 г куриных лапок