Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой
Рыбу вынимаем, кладем каждый кусочек в плоскую тарелку.
Петрушку мелко нарезаем, добавляем в бульон. Еще его подсаливаем, если необходимо, вливаем лимонный сок и перемешиваем.
Заливаем бульоном рыбу в тарелочках и ставим для застывания в холодное место.
ЛЕЩ В СМЕТАНЕ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕИнгредиенты:
лещ на 1,5 кг
1 небольшая луковица
пара веточек укропа
20 мл растительного масла
1/2 ч. л. зернистой горчицы
30 мл сметаны
соль, перец по вкусу
1/2 лимона
Очищаем рыбу от чешуи, потрошим, промываем. Отрезаем голову и хвост.
Солим, делаем глубокие надрезы по всей рыбе.
Нарезаем лимон тонкими кружочками и вкладываем в надрезы.
Лук и укроп измельчаем, смешиваем, подсаливаем и укладываем внутрь рыбы.
Леща подсаливаем, укладываем в форму, поливаем растительным маслом.
Смешиваем сметану с горчицей и перцем, заливаем рыбу.
Запекаем в духовке при 180 °C 5 минут, затем покрываем форму фольгой и запекаем еще минут 15. Снимаем фольгу и запекаем до образования коричнево-золотистой корочки, минут 5.
Перед подачей можно убрать лимонные колечки, а на их место вложить свежие.
Глава 3
По землям нижегородским
К Богу приходят не экскурсии с гидом, а одинокие путешественники.
Кружевной Городец – город мертвой царевны
О маленьком Городце в Нижегородской области я раньше никогда не слышала. Тем интереснее было одним летним днем оказаться на центральной площади этого городка и удивиться.
Летом добираться в Городец из Нижнего Новгорода приятнее всего на современном катере «Валдай» на подводных крыльях, долетает он до Городца за 45–50 минут. Примерно столько же ехать и на машине.
Дорога красивая. То сосновые боры, то березовые рощи, то маленькие озера, хочется все время останавливаться и фотографировать. А деревни с такими названиями, что улыбаешься: то Тайново (интересно, какие секреты оно хранит?), то указатель на… Большое Содомово (а Гоморрово поблизости есть?). То деревня Осинки, то Березки, то Полизалово, а то и Слоново.
После привычных в более нижнем Поволжье сплошь Михайловок и Архиповок и иже с ними названия радуют.
И что вы думаете? Конечно, неспроста такое имя у деревни. Еще в татарские времена началось переселение племен из южных земель в восточные и северные. И коренное население лесов – марийцы – уходило на восток. Но многие оставались жить вместе с племенами Южной Руси, в итоге получилось смешение языков, верований, традиций и обрядов. По меткому выражению кого-то из поселенцев – настоящая неразбериха, полный содом. Так название и подхватили, и деревня с большим количеством дворов стала зваться Большим Содомовом, с меньшим – Малым Содомовом.
* * *Чем же интересен Городец?
Во-первых, это один из старейших городов России, ровесник Москвы, основанный князем Юрием Долгоруким.
Впервые Городец упомянут в Лаврентьевской летописи в 1171 году как уже существующий город. В ту зиму городецкая дружина приняла участие в походе сына Андрея Боголюбского князя Мстислава на Волжскую Булгарию.
«В лето 6680 тое же зимы посла князь Андрей сына своего Мстислава на Болгары, и Муромскый князь сына своего, и Рязаньскый князь сына своего; бысть не люб путь всем людем сим, зане непогодье есть зиме воевати Болгар, и поидуче не идяху. Бывшю же князю Мстиславу на Городьци, совкупльшюся [со] братома своима, с Муромьскым и с Рязаньскым, на усть Окы…» – вот примерно так оно было.
Во-вторых, именно здесь в монастыре умер Александр Невский, возвращаясь из Орды.
В-третьих, в маленьком провинциальном городке умудрились превратить деревянный центр в большой музей под открытым небом, и гулять по красивым улочкам с яркими домиками одно удовольствие.
В-четвертых, Городец славится деревянной резьбой на домиках и нереально прекрасными трубами-дымниками.
А уж тайн и легенд здесь – иному городу за всю жизнь столько не собрать.
* * *А еще испокон веков славился городок своими печатными пряниками. Городецкие пряники предназначались в основном для представителей богатых сословий, поставлялись и на царский стол. В XVIII веке в уездном Городце пряники производили 85 артелей!
Городец над Волгой
Их продукция разлеталась по всей России, даже в Сибири городецкие пряники выменивались на шкуры. Цена килограмма пряников равнялась стоимости коровы, но доски для формовки пряников стоили еще дороже, от 3 до 15 рублей серебром! На эти деньги можно было целый дом приобрести.
На Руси пряники готовились в основном летом, когда поспевали ягоды, а пчелы активно приносили мед. Длительные сроки хранения позволяли сберечь их до зимы. Пряник был украшением стола, а рецепты держались в строгом секрете и передавались из поколения в поколение.
Пряничные рецепты хранились в старообрядческих семьях, и если нанимали работников, то последним строго запрещалось проносить на территорию производства любые меры весов. А рецепты зашифровывались! Как рассказывает руководитель Городской пряничной артели Суворовых, в рецепте могло быть записано: «Три белых камня муки, две подковы патоки, один черный камень меда». Вот и разгадай, чего и сколько.
Впоследствии власти посчитали пряники пропагандой старообрядческой жизни (а Городец, как и многие другие места Нижегородской области, был населен старообрядцами) и объявили их вне закона. На сцену вышли пряники тульские.
Как пекут – «печатают» – городецкие пряники? Пряник «впечатывают» в форму, вминают вручную и на прянике получается отображение формы. Внутрь укладывается начинка, теперь – на противень.
Но прежде чем пряник попадет в печь, его не просто вминают и впечатывают, в него, как здесь говорят, вдыхают душу. И здесь главную роль играет резчик.
Для формы будущего пряника подходят только яблоня, груша и липа. Главная сложность – нанести на форму рисунок в зеркальном отображении. Такая форма служит не один десяток лет, отсюда и цена.
* * *Доставило нас такси из Нижнего на центральную площадь Городца. Огляделись – вроде ничего особенного, заштатный провинциальный городок. Сокровища его не сразу открываются глазу. И мы решили подходить к ним постепенно, предвкушая. Поэтому сначала отправились в обратную сторону – к колокольням и куполам.
Хотя по имени монастырь нигде в исторических документах не называют, все сходится к тому, что умер Александр Невский именно здесь, в Городце, в Феодоровском мужском монастыре. Он крохотный, от старого монастыря осталась лишь церковь святого Пантелеймона и здание келий, которое сейчас в лесах, остальное построено в наше время.
Когда-то главный монастырь города стоял на берегу Волги, но со временем река поменяла свое русло и до берега теперь далеко. Монастырь однажды уже отстраивали заново, в 1700 году после пожара, уничтожившего почти весь городок. Его пыталась упразднить Екатерина I, а окончательно закрыли в 1927 году. В бывших монастырских зданиях устроили коммуну для несовершеннолетних.
В 2008 г. началось восстановление монастыря. В 2009 г. он был открыт, построен собор Феодоровской иконы Божией Матери, и в нем установили фаянсовый иконостас.
Через сквер от монастыря стоит красивая Покровская церковь, построенная в 1824 году. Тут мы впервые столкнулись с нереально прекрасными водостоками Городца.
Но это обычный центр провинциального города, чтобы попасть в кружевной Городец, надо ножками еще потопать. Идешь мимо обычных купеческих особняков и старых домов, а на стенах – характерная для Городца деталь оформления фасада дома: таблички страховых обществ. На уровне окон второго этажа или под крышей прибиты старые круглые железные таблички: «В ОБЩЕСТВЕ РОССIЯ ЗАСТРАХОВАНО».
