Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

ГДЕ ПОЕСТЬ?
Респект Свияжску за использование рыбы и местного мяса в ресторанах и кафе, уха из свежей волжской рыбы за смешные деньги – это очень мило!
 
Никакого пафоса, все заведения по-деревенски простые, это мы еще до известного ресторана «Рыбацкое подворье» внизу у воды не доползли – воспользовались советом настоятеля храма Константина и Елены о. Сергия и пошли в кафе «Буян» – а как еще должно называться правильное заведение на острове Буяне!
 
* * *
В Свияжске восстановлены и действуют два монастыря.
В одном – Иоанно-Предтеченском – старейшая Троицкая церковь, 1551 года, деревянная, перевезенная с севера и собранная за одну неделю на этом месте, как и вся крепость Свияжск. Когда-то правители Европы не верили, когда послы рассказывали им об этом чуде, за неделю собранной крепости, перевезенной вместе с народом!
Здесь красивый храм Сергия Радонежского, 1604 года постройки, а собор Всех Скорбящих Радость 1898 года монументален и внушителен, светлые византийские купола над краснокирпичными стенами кажутся засыпанными снегом. Здесь в соборе находятся мощи святителя Германа Казанского, особо почитаемого в Казани, Чебоксарах и Ульяновске.
Второй монастырь – Успенский Пресвятой Богородицы – белокаменная крепость с Никольским храмом и Успенским храмом (он прекрасен!)
В этом монастыре находится необычная икона: образ святого Христофора Псеглавца.
Святой Христофор Псеглавец долгое время почитался православной церковью, и лишь на московском соборе в 1667 году он был запрещен.
Старообрядческая церковь до сих пор почитает этого святого, и икону с его изображением можно увидеть в московской старообрядческой церкви Покрова.
О нем существует много легенд, одна говорит, что Ребребус (до крещения) был из племени людоедов псаглавцев. Другая рассказывает, что он был так привлекателен, что не имел отбоя от женщин, вводивших его в искушение. Христофор попросил бога помочь, и бог даровал ему собачью голову.
Иконы Христофора «с песьею главою» были официально запрещены распоряжением Синода от 1722 года, с этого времени он изображается как воин. Свияжская фреска необычна – она изображает святого Христофора с лошадиной головой!
Вокруг городка в высокой траве устраиваются художники с мольбертами.
Это место с разливом рек, островками, золотыми куполами в густом лесу на противоположном берегу – необыкновенно живописное.
Храм в честь святых Равноапостольных царя Константина и царицы Елены – маленькая белокаменная церковь с низкими сводами. Когда-то в это место влюбился некий бизнесмен, который восстановил церковь и после рукоположения стал ее настоятелем.
Мы познакомились с о. Сергием, который разрешил снимать все, что захочется, в прочих местах с камерой прогоняли – не положено.
Здесь находится образ почитаемой Богоматери Свияжской.
Этот храм как раз и привнес ту самую частичку чего-то личного, чего все же не ощущалось в его других местах.
Свияжск не воспринимаешь живым местом, он кажется музеем внутри крепостных стен. Я вернулась в Свияжск еще раз золотой осенью, но вот любви не случилось. Тут ничего не поделаешь – как и в человеческих отношениях, либо место твое, и ты покорен навеки, и скучаешь, и хочешь вернуться – либо остается интересным музеем и не зря потраченным временем – но не больше. Главное, что не разочаровывает, и такое бывает нередко.
Но это мое личное отношение, многие проникались Свияжском и очаровывались. Особенно эзотерики!
Читала про особые воздушные потоки, которые бьют из земли, – встанешь в такой – и снова как новенький, здоровенький.
Остров многие называют местом силы. Сюда едут не только посмотреть на старинную крепость, ставшую городом-музеем, или для молитвы в монастырях. Рассказывают, что энергетические потоки, идущие прямо из земли, подпитывают творческие способности, а особая аура острова вдохновляет, поэтому и едут сюда художники и прочие творческие личности.
  
Кстати, современная легенда рассказывает, что поставили здесь большевики памятник Иуде Искариоту, но подтверждения этому нет. Да и не та здесь энергетика, она у Свияжска светлая, хотя любители его мрачных страниц готовы со мной поспорить.
Какие виды от стен крепости – на разлив реки, островки, дымка на воде – полное умиротворение и расслабление! А если еще и свежей ухи подали, да вокруг позднее русское Средневековье – Свияжск однозначно стоит посещения!
* * *
Свияжск славится своей рыбой. Ежегодно здесь проходит фестиваль «Свияжская уха».
С XVI века рыбная ловля считалась самым прибыльным занятием для жителей острова. Больше всего здесь ловили лещей, и они оказались на гербе Свияжска!
В старые времена во время рыбного нереста на реке в городе не звонил ни один колокол. И совсем неудивительно, что главное блюдо крепости-острова – это уха, секреты которой передаются от поколения к поколению.
Фестиваль проходит в начале сентября, здесь обязательно проводится конкурс рыбной ловли, а всех гостей угощают ухой бесплатно и приглашают на костюмированное шествие, во главе которого – стерлядь! Все желающие являются в костюмах на тему водного мира, водяных, русалок, рыб.
А еще можно поучаствовать в конкурсе поваров, собственные «секретные» ингредиенты нужно принести с собой, а вот котелок и рыбу предоставляют организаторы. Главное условие – команда из 2–5 человек и наличие «секретного» рецепта.
РЕЦЕПТЫ
КЛАССИЧЕСКАЯ ТРОЙНАЯ УХА
Ингредиенты:
 
1 кг рыбной мелочи для первого бульона (ерши, мелкие окуни, пескари)
 
1 кг плавников и костей крупной рыбы
 
немного (по вкусу) «белой рыбы» (сорога, лещ и др.) для второго бульона
 
3 небольшие луковицы
 
3 корешка петрушки
 
1 кг картофеля
 
1 кг «хорошей» рыбы – сазан, судак, стерлядь, щука (для третьего бульона)
 
1 рюмка водки
 
1 яичный белок
 
по нескольку веточек (по вашему вкусу) укропа, петрушки, зеленого лука
 
2 лавровых листика
 
соль и черный перец горошком по вкусу
 
Мелкую рыбу для первого бульона промываем и потрошим, чистить не надо.
Выкладываем в котел, добавляем хвосты и плавники крупной рыбы. Вливаем холодную воду, подсаливаем, доводим до кипения.
Снимаем пену, уменьшаем огонь. Продолжаем варить 30 минут. Процеживаем бульон, мелочь выбрасываем.
Нарезаем картофель средними кусками, очищаем от чешуи, потрошим и хорошо промываем крупную рыбу, добавляем ее в бульон. Добавляем целиком очищенную луковицу и корешки петрушки. Варим до готовности рыбы.
Убираем рыбу, добавляем картофель.
Нарезаем рыбу для третьего бульона порционными кусками, добавляем через несколько минут после того, как опустили картофель.
Теперь добавляем лавровый лист и горошинки перца.
Если бульон вышел мутным – смешиваем белок сырого яйца с небольшим количеством подсоленой воды и вливаем в уху, когда она немного остынет. Снова доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и варим минут 15. Перед завершением добавляем водку, мелко нарезанные укроп и петрушку.
Перед подачей даем постоять минут 15 и посыпаем каждую тарелку нарезанным свежим зеленым луком.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА
Ингредиенты:
 
500 г судака
 
1 луковица
 
4–5 веточек петрушки
 
лимонный сок по вкусу
 
соль по вкусу
 
1 лавровый листик для бульона
 
Судака тщательно промываем, удаляем внутренности, голову и хвост. Нарезаем порционными кусками. Голову и хвост заливаем водой (покрываем рыбу на 2 см) и варим около часа с солью и лавровым листом.
Бульон процеживаем, снова доводим до кипения, опускаем в него рыбу и целую очищенную луковицу и варим еще 15 минут.