Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Виноделие Чили ведет свою историю со времен Великих географических открытий (если быть точным, с 1544 г.) и насчитывает без малого 500 лет. Однако нас больше интересует современный этап производства.
Великой винной революцией называется этап технического перевооружения винодельческой промышленности стран Нового Света.
Внедрение последних достижений науки позволило не только улучшить характеристики напитков, но и в чем-то даже обогнать Старый Свет.
Среди стран Нового Света Чили вступили в Великую винную революцию третьими после США (Калифорнии) и Австралии, в 1980—1990-х гг. Подняв качество вин, особенно премиальных, до уровня лучших в мире, они стали претендовать на роль самого привлекательного для потребителя винодельческого региона. Причины популярности просты: свежий вкус, фруктовый аромат и превосходное соотношение цены и качества.
Стиль чилийского виноделия очень близок к французскому, в первую очередь к Бордо. Это связано с массовым переселением виноделов за океан после нашествия на Европу филлоксеры. Оказавшись на новой земле, виноделы Старого Света сразу занялись разведением хорошо известных им сортов винограда. А потому неудивительно, что сегодня в Чили многие хозяйства имеют тесные связи с французскими шато.
Локомотивом развития виноделия страны и национальной гордостью стали красные международные сорта винограда: каберне совиньон (Чили претендует на звание лучшего места в мире для его выращивания), мерло, сира, пино нуар, а также карменер – единственный на сегодня в мире сорт, который выращивается только здесь.
Сорт карменер, или чилийский мерло, получил свое признание именно на этих землях. Напомню, ранее в Бордо его из-за внешней схожести гроздей и формы ягод считали плохо созревающим мерло. Но, как оказалось, толстокожему карменеру в Бордо просто не подходил климат. В Чили он всегда доходит до идеальной зрелости, позволяющей создавать исключительные вина. В Бордо после нашествия филлоксеры карменер не стали восстанавливать.
В Чили очень много старых лоз, возможно даже старейших в мире. И все благодаря тому, что из-за географической удаленности и жестких карантинных мер филлоксера не добралась до этих мест. Можно сказать, что в Чили самые здоровые лозы: здесь не знают проблем ни с сыростью, ни с грибковыми заболеваниями, ни с насекомыми. Влияет на это близость горной цепи Анд с ее реками, обеспечивающими достаточные запасы воды для орошения виноградников, и обилие солнца.
Протяженность Чили с севера на юг составляет 4270 км. Из них на центральной территории длиной в 1200 км господствует теплый средиземноморский климат (более 300 солнечных дней в году и малое количество осадков). В то же время холодные океанские бризы вдоль всей территории Чили, приносимые антарктическим течением Гумбольдта с запада, и морозный воздух, спускающийся с Анд с востока, приводят к значительным перепадам дневных и ночных температур. Такие уникальные погодные условия оказываются идеальными для выращивания винограда: они гарантируют его созревание и одновременно обеспечивают ягодам сохранение свежести и обилие фруктовости.
В отличие от Европы, где каждый сезон ставит перед виноделами одни и те же вопросы – хорошим ли выдастся год? вызреет ли виноград? достаточно ли фруктовости будет в вине? будут ли мягкими танины? – в Чили все вина неизменно обладают отличной фруктовостью и умеренными танинами.
Обилие земель и дешевая рабочая сила делают себестоимость чилийского вина очень низкой. Именно это в 1990-е гг. во многом определило интерес со стороны иностранных инвесторов, положив начало настоящему винному буму.
Тридцать лет назад в Чили было всего 10 виноделен, в 2017 г. – уже около 100, на сегодняшний день их насчитывается порядка 400 [14]. Но правят бал все-таки 10–15 крупных производителей (в основном из числа тех самых первых виноделен-долгожителей). Объем их продукции составляет ¾ от всего винопроизводства страны. Каждое хозяйство имеет несколько линеек вина от самых недорогих и массовых до премиальных ($25–50) и сверхпремиальных ($50—100), отмеченных множеством наград и медалей.
Роберт Мондави – один из создателей первой в Калифорнии винодельни нового поколения Opus One. Вместе с компаньоном бароном Филиппом Ротшильдом они подняли качество вин в Калифорнии на новый уровень.
Одним из патриархов Великой винной революции в Чили является Эдуардо Чедвик, представитель современного поколения владельцев компании Errázuriz, а также Viñedo Chadwick, Seña, Caliterra, Arboleda. Гениальный промоутер своей непоколебимой верой в выдающееся будущее чилийских вин растопил лед недоверия покупателей всего мира. Напомню, что ранее об этих винах вспоминали исключительно в контексте «подешевле».
В 1990 г. Чедвику удалось убедить в выдающемся винном потенциале страны Роберта Мондави, отца виноделия Калифорнии. И вместе они открыли знаковую для Чили винодельню Seña.
В 2004-м Чедвик провел в Берлине первую слепую дегустацию чилийского вина, на которую пригласил видных экспертов, в том числе Стивена Спурье и Дженсис Робинсон. Для слепой дегустации Чедвик выставил свое лучшее вино Seña, а также бордоские Château Lafite, Château Margaux, Château Latour и супертосканские Tignanello, Sassicaia, Solaia и Guado al Tasso. Seña тогда взяла самое большое количество баллов. Дженсис Робинсон охарактеризовала ту сессию как «прорыв чилийского виноделия». Впоследствии такие дегустации стали регулярно проводиться в разных странах мира, однако сохранили название «берлинские дегустации».
Бордоские и супертосканские красные вина принадлежат к одному стилю – бордоскому. Для него характерны ассамбляжи сортов винограда, включая бордоские: каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо, реже используются мальбек и карменер.
Значительная роль в прорыве чилийского виноделия принадлежит бизнесменам и инвесторам. Как я уже говорил, Чили с доступными землей и рабочей силой, самыми здоровыми виноградниками в мире и идеальным климатом для выращивания винограда стала привлекательной площадкой для инвесторов всего мира, но в первую очередь французов.
Лучшие премиальные вина Чили производят из сортов каберне совиньон, мерло, блендов в стиле Бордо. Карменер по вкусу может поспорить с лучшими шато из Бордо. С завидной периодичностью чилийское бордо побеждает в слепых дегустациях, входит в сотню лучших вин мира и получает высокие оценки (от 95 баллов и выше) в журналах Wine Advocate, Wine Spectator и др.
Wine Advocate – первый по значимости и хронологии американский периодический информационный бюллетень, публикующий винные обзоры по рейтинговой 100-балльной системе Роберта Паркера.
Wine Spectator – второй по значимости американский журнал, посвященный вину. Также оценивает напиток по 100-балльной шкале и составляет самый ожидаемый рейтинг в мире вина «Топ-100 лучших вин года».
Чилийские винодельни придерживаются тех же требований к маркировке, что и Евросоюз. На этикетке указывается преобладающий сорт винограда (с содержанием не менее 85 %), винтаж, регион происхождения (DO) и название производителя. Эта информация позволяет еще до покупки понять, каким будет вино. Но главное, на что нужно обращать внимание при выборе напитка из Чили, это сорт винограда и производитель. Винодельческий регион пока значительной роли здесь не играет, поскольку на всей территории растут одинаковые сорта винограда и стиль вина в целом схож. Единственное, надо знать, что белые вина и пино нуар из холодных регионов Касабланки (Casablanca), Лейды (Leyda), Сан-Антонио (San Antonio), Лимари (Limarí), Био-Био (Bio-Bio) будут все-таки лучше.
