Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Одно время чилийские вина не имели конкуренции в мире в ценовом диапазоне $10–25. Сегодня они делят эту нишу с Аргентиной, ЮАР и Новой Зеландией (по совиньону блан). Стабильно высокое качество продукции любой категории в совокупности с низкой стоимостью позволяют чилийским винам на протяжении последнего десятилетия завоевывать все новые рынки сбыта, включая Россию.
Великая винная революция, не оставившая и следа от бочек раули и диоксида серы, винные традиции Бордо, отсутствие филлоксеры, обилие солнечных дней, освежающая прохлада океана и Анд, низкая себестоимость производства вина, иностранные инвестиции из Франции и других винных стран, талант чилийских и международных виноделов, лучшее в мире соотношение цены и качества – все эти факторы сделали Чили одним из главных игроков в мире вина, особенно в странах, не имеющих собственного виноделия или импортирующих этот напиток (в первую очередь это США, Северная Европа, Россия).
Сорта винограда Чили
По данным Аманды Барнес, в 2020 г. виноградники в Чили занимали 145 461 га [15], по данным OIV за 2021 г. – около 210 000 га. В данных, предоставленных Барнес, учтены только виноградники под вино и дистиллят, а в цифрах OIV, кроме того, виноградники под столовый виноград, виноградный сок и изюм.
Чтобы лучше понять традиции чилийского виноделия, давайте внимательно рассмотрим основные выращиваемые здесь сорта винограда, так как именно они определяют вкус вина.
Как видно из таблицы, в целом Чили движется по пути французского виноделия. Здесь распространены почти все те же значимые сорта винограда, что и во Франции. А некоторые экземпляры и вовсе не уступают лучшим шато из Бордо и Бургундии. Важно не забывать об этом при выборе чилийских вин.
Эксперты о чилийском виноделии
«В Чили практически райские условия для винограда, здесь гораздо меньше нужны всевозможные химические вещества для обработки лоз. Я даже могу сказать, что чилийский виноградник, на котором использованы химические удобрения, более органичен, чем самый органический виноградник в Европе».
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН
Холодный климат Бордо делает каберне совиньон из-за его высокой кислотности и танинности одним из чемпионов по выдержке.
В чилийском каберне совиньон, помимо ароматов черной смородины, также ощущаются травы (в первую очередь мята), землистые ноты и минералы. Вина получаются полнотельными, с мелкозернистыми танинами и освежающей кислотностью. Наиболее распространены напитки с выдержкой в дубе и алкоголем 14–15 %. Ряд современных чилийских винных школ специализируются на винах бо́льшей свежести, выразительности и умеренного алкоголя – 13,5 %.
По объему урожая сорта Чили уверенно занимает второе место в мире (12 %), уступая лишь Франции (16 %). Это больше, чем в Калифорнии и в США в целом, и вдвое превышает показатели Австралии. Здесь так же много каберне совиньон, как мальбека в Аргентине. При этом в Чили находятся одни из самых старых лоз в мире (старейшие – в Австралии, в Долине Баросса).
В Чили прекрасные условия для вызревания сорта. Этот толстокожий, а потому поздно созревающий виноград предпочитает теплые, сухие и солнечные регионы. Он отлично себя чувствует в горных регионах Анд, в межгорье и на прибрежных холмах. Значительная разница в дневных и ночных температурах позволяет производить кабсовы звездного качества. Чилийские версии отличаются свежестью и хорошей структурированностью. Лучшими регионами считаются долины Майпо (Maipo), Качапоаль (Cachapoal) и Кольчагуа (Colchagua), а среди субрегионов – Пуэнте-Альто (Puente Alto) и Пирке (Pirque). Стоит также упомянуть долины Аконкагуа (Aconcagua), Мауле (Maule) и Курико (Curicó).
Вино производится как в моносортовом виде, так и в бленде с мерло и карменером, а также с сирой. Топовое чилийское каберне (как моносортовое, так и в бленде), пожалуй, наиболее волнующее вино Южной Америки и одно из лучших в мире.
Эксперты о чилийском виноделии
«Люди легко узнают чилийский каберне совиньон. Чили – регион, который можно ставить в один ряд с Бордо, Калифорнией, супертосканой в поисках лучшего каберне в мире».
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН И ЕГО БЛЕНДОВ – КОНКУРЕНТЫ ЧИЛИ
МЕРЛО
Чилийский мерло прославился на весь мир в 1990-х – начале 2000-х гг., когда еще карменер официально не был отделен от него. Но и это событие не повлияло на его репутацию, ему удалось сохранить свою идентичность. В чилийском мерло преобладают ароматы черных и красных ягод и фруктов, в первую очередь сливы и черники, а также ощущаются травянистые ноты.
Здешние мерло чаще всего полнотельные с мягкими танинами и сбалансированной кислотностью. От других новосветских вин чилийские сорта отличаются травянистостью и пряностью, а также эластичными танинами, как у карменера. Могут выдерживаться как в дубе, так и в стали. Уровень алкоголя средний – 13–14 %.
В Чили мерло распространен в регионах Аконкагуа (Aconcagua), Майпо (Maipo), Качапоаль (Cachapoal), Кольчагуа (Colchagua), Мауле (Maule). Новое веяние – мерло с высоты 1200 м над уровнем моря из Курико. Бывает моносортовым и в ассамбляже с каберне совиньон и карменером.
КАРМЕНЕР
Карменер – визитная карточка Чили. Обычно ферментируется в дубовой бочке. В зависимости от времени сбора урожая вкус может меняться от тонкого до более богатого, а уровень алкоголя – от 13 до 15 %. Хотя внешне карменер похож на мерло, по характеру в бокале он напоминает каберне фран. Вкус вин весьма насыщенный с ощутимыми танинами и преобладающими ягодными и фруктовыми оттенками. В послевкусии присутствуют дымные нотки и пряности.
Сорт созревает довольно поздно. Чтобы ягоды полностью поспели, необходимо много тепла и солнечного света. В Чили для этого идеальные условия. Также виноград успешно выращивают в США и Италии.
Лучшие регионы – долины Аконкагуа (Aconcagua), Майпо (Maipo), Качапоаль (Cachapoal), Кольчагуа (Colchagua). Встречается как в моносортовом виде, так и в ассамбляже с каберне совиньон, мерло и сирой.
СИРА
Чилийские сира могут быть невероятно захватывающими, с ярко выраженными ароматами черных оливок, фиалки, черного перца и черной смородины. Обычно вино выдерживается в бочках, что делает его богатым и структурированным. Но встречаются и более современные вариации: с малой выдержкой в бочках или с выдержкой в стали и уровнем алкоголя 14–15 %.
Почитатели сорта восхищаются им, так как сира никогда не бывает скучной и предсказуемой. В каждой местности, будь то прибрежные холодные регионы, теплые долины межгорья или горы, вино раскрывается по-особенному. Одно из величайших достоинств – реакция сорта на прохладные условия в стране с жарким климатом, раскрывающая новые, ранее не замеченные ароматы.
