Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Родом совиньон блан из Бордо, величия достиг в аппелласьонах Сансер и Пуйи-Фюме Долины Луары, в Новой Зеландии получил вторую жизнь.
Название сорта происходит от французского слова sauvage, что означает «дикий, необузданный». Вино легко– и среднетельное, с высокой хрустящей кислотностью.
  
Торронтес
 
Торронтес – гибрид муската александрийского и криоллы, он же мишн в США и паис в Чили. Ему прочат популярность пино гриджо. Парфюмерный! Лучшие торронтесы по стилю напоминают ароматные эльзасские вина, в которых присутствуют ноты розы, меда, ромашки, цедры апельсина. Про торронтес говорят, что он как жизнь: сладкий вначале и горчит в конце.
Чемпион среди белых вин Аргентины, фирменный сорт номер два. Особенно хорош в высокогорных регионах. В Сальте (Salta) и Кафайяте (Cafayate) его выращивают на высоте аж 3050 м над уровнем моря! Это самые высокие виноградники в мире. Такие чрезвычайные условия позволяют ему сохранить ароматичность и приобрести более высокую кислотность. Моносортовое легко– и среднетельное вино, почти всегда хрустящее и освежающее. Часто торронтес смешивают с более кислотными совиньоном блан и шардоне.
  
Шардоне
 
Этот поистине великий сорт винограда, способный приспосабливаться к любым климатическим условиям, самый распространенный в мире. В зависимости от региона производства, ферментации, выдержки в бочке или стали может быть совершенно разных стилей: от эксклюзивных до вин на каждый день, от легких летних вин до тягучих бочковых. Например, вино шабли, производимое из сорта шардоне в одноименном регионе Chablis на севере Бургундии с ферментацией в стали, легко– и среднетельное, такое же хрустящее, как совиньон блан. Обладает резкой минеральной кислотностью (кремний), ароматами зеленых фруктов, цитрусовых (слегка) и ананаса. Бочковые вина из большинства аппелласьонов Бургундии – полнотельные, с маслянистой текстурой, высокой хрустящей кислотностью и ароматами тостов, масла, карамели, акации, меда, орехов.
Вина из шардоне отличает необычайная тонкость текстуры и аромата. Они обладают длительным послевкусием и потенциалом к выдержке.
Свое название сорт получил в честь винодельческой деревни Шардоне на юге Бургундии, в субрегионе Маконé.
  
Шенен блан
 
Зародился в эпоху Возрождения во Франции, в Долине Луары, но основное место его произрастания – Южная Африка. Сорт многофункциональный, позволяющий создавать самое интеллектуальное белое вино. Главная отличительная особенность сорта – особый баланс между ярко выраженной кислотностью, позволяющей вину феноменально долго храниться, и шкалой сладости (от самого сухого до самого сладкого). Этим качеством сорт напоминает рислинг.
 
Шенен блан – ведущий белый сорт Южной Африки, который в два раза обгоняет совиньон блан по площади посадок. Но большая часть идет на изготовление не вина, а бренди. Это вино – легко– и среднетельное, с высокой хрустящей кислотностью.
  
Глава 4. Виноделие в странах Нового Света
 
В этой главе мы подробно рассмотрим особенности виноделия в шести странах Нового Света: Чили, Аргентине, Австралии, Новой Зеландии, ЮАР и Калифорнии (США). Здесь вы найдете следующую информацию о каждой стране:
● Общую характеристику развития отрасли (небольшая историческая справка, итоги Великой винной революции и специфика развития виноделия на современном этапе).
● Основные сорта винограда (вкусоароматические проявления сортов на территориях разных государств, сравнительные таблицы по выдающимся сортам. Сорта приведены в порядке убывания популярности: от самых распространенных до тех, что встречаются реже).
● Винодельческие регионы (географические и климатические условия, а также ведущие винодельческие регионы и стили вин. Составы почв в издании во внимание не берутся).
Надо сказать, что в каждой из рассматриваемых стран существует своя система классификации зон виноделия. Во избежание путаницы и для удобства читателя мы несколько упростили и упорядочили иерархию. Винодельческими регионами будут называться только долины и их эквиваленты, более крупные и более мелкие территории будут соответственно именоваться укрупненными регионами (или иногда, где это уместно, географическими объединениями) и субрегионами.
Такой унифицированный подход позволит рассмотреть страны Нового Света в единой системе координат, так как долины и их эквиваленты есть везде и именно они чаще всего указываются на этикетках. Информация о более мелких субрегионах или производственных зонах часто опускается производителями. Но те, которые имеют особое значение и встречаются на этикетках, будут указаны.
У нас нет цели подробно изучить абсолютно все винодельческие регионы стран Нового Света. Мы рассмотрим только те, чьи винодельни экспортируют свою продукцию на международные рынки и чьи вина можно встретить на полках магазинов за их пределами. Поскольку названия этих регионов/долин указываются на этикетках, их русское написание будет дублироваться на английском. Долины без ярко выраженного стиля, характерных сортов винограда и топовых виноделен в книге не рассматриваются.
● Перечень топовых виноделен. Для удобства читателей я проработал огромный массив информационных ресурсов по топовым винодельням от видных мировых винных экспертов и свел их в единые списки по странам.
● Высказывания экспертов о виноделии, которые подтверждают выводы по каждой из стран.
● Выводы.
  
Чили. Рай для виноделия и главный символ нового света
 
Первой страной, с которой я начал изучать виноделие Нового Света, стала Чили. Отношение к винам, произведенным на территории этого государства, изначально было скорее настороженным, если даже не пренебрежительным. Ничего удивительного в этом не было: после войны Чили удалось захватить на мировом рынке нишу недорогих столовых вин умеренного качества. Тогда в стране при производстве использовались бочки из местного дерева раули (качественные характеристики которого не способствовали созданию вкусного напитка) и плохо вуалировался использующийся для дезинфекции и сохранности вина диоксид серы. Но современные премиальные да и обычные напитки, которые я давал пробовать друзьям, сумели их переубедить. В момент дегустации многие говорили, что чилийские вина – одни из самых вкусных, которые они когда-либо пробовали. И действительно, некоторые из экземпляров удостаивались от Роберта Паркера и других известных винных критиков по 95 и более баллов и попали в топ-100 лучших вин мира, которые не стыдно подарить арабскому шейху, президенту или премьер-министру.
Чтобы понять, как некогда посредственной винной продукции удалось стать самой продаваемой в странах Нового Света (а также в России), нужно погрузиться в особенности чилийского виноделия на современном этапе. Что мы и сделаем.
  
Особенности виноделия
 
Страна находится на седьмой (по некоторым данным, на восьмой) строчке в списке ведущих винных держав мира после Италии, Франции, Испании, США, Австралии, Аргентины и, возможно, ЮАР. В кризисном 2020-м годовые объемы производства Австралии, Аргентины, Чили и ЮАР были практически на одном уровне. Чили – третий по объему экспортер в США и четвертый-пятый – в мире, наравне с Австралией [13].