Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще
Часть 7 из 17 Информация о книге
мука пшеничная высшего сорта 300 г + немного на подпыл масло подсолнечное рафинированное 2 ч. л. вода 340 мл сахар 1 ч. л. соль 1 ч. л. НАЧИНКА: щавель свежий 200 г шпинат свежий 200 г зелень укропа 80 г лук зеленый 100 г яйца 13 шт. соль перец черный молотый щепотка 1. Замесить тесто по тому же принципу, что и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут. 2. Для начинки сварить вкрутую яйца, мелко порубить. Всю зелень мелко нарезать и соединить с яйцами, добавить соль и перец. Хорошенько перемешать. 3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 4. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать. Попробуйте вареники на картофельном тесте — сразу почувствуете разницу! Картофельное тесто имеет приятный оттенок и нежную текстуру. Сплошное удовольствие! Картофельные вареники с тушеными овощами ТЕСТО: вода 270 мл мука пшеничная высшего сорта 550 г + немного на подпыл соль щепотка картофель 250 г НАЧИНКА: баклажаны свежие 400 г кабачки свежие 400 г масло подсолнечное рафинированное 50 мл шампиньоны 500 г чеснок 3 зубчика лук репчатый 450 г соль перец черный молотый щепотка базилик сухой щепотка 1. Картофель отварить, размять в пюре и немного охладить до теплого состояния. 2. На чистую рабочую поверхность просеять муку, сделать на вершине горки углубление. В углубление влить воду, добавить теплое картофельное пюре. Поднимая муку с подножия горки вверх, замесить тесто. Тесто должно быть немного липким, но если оно слишком сильно пристает к рукам, нужно подсыпать еще муки. Сформировать из полученного теста шар, накрыть полотенцем, чтобы не подсыхало, и оставить на 30 минут при комнатной температуре. 3. Очищенные овощи и грибы нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть масло, выложить баклажаны, затем добавить кабачки, обжарить до готовности. В отдельной сковороде на разогретом масле обжарить репчатый лук, добавить шампиньоны, обжарить до готовности. Соединить обжаренные до готовности овощи, дать стечь лишней жидкости, добавить измельченный чеснок, соль, перец, базилик, перемешать до однородной массы. 4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). Я для этого рецепта выбрала способ лепки «косичка». 5. Вареники сварить в чуть подсоленной воде около 4 минут (следите внимательно, тесто быстро разваривается). Вынуть вареники шумовкой, выложить на блюдо и подавать. Диетические вареники? Да, это реально! А гречневая мука дает очень приятное послевкусие. Гречневые вареники с курицей и грибами Для этого рецепта лучше взять куриные бедра — они сочнее, чем грудка, но вы, конечно, можете использовать и ее. ТЕСТО: мука гречневая 590 г + немного на подпыл вода 380 г сахар щепотка соль щепотка НАЧИНКА: бедра куриные 800 г шампиньоны 200 г лук репчатый 350 г масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л. бульон куриный 1/2 стакана соль щепотка перец черный молотый щепотка 1. Замесить тесто по тому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут. 2. Для начинки отварить куриные бедра, снять кожу, отделить мясо и пропустить его через мясорубку. Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить грибы, также нарезанные кубиками, и обжарить все вместе. К фаршу добавить жареные грибы и лук, соль, перец, влить куриный бульон и тщательно перемешать. 3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 4. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать. Сочная вишня и приятное послевкусие шоколада — эти вареники никого не оставят равнодушными!