Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще
Часть 6 из 17 Информация о книге
Цельнозерновые вареники с кускусом и индейкой ТЕСТО: мука пшеничная высшего сорта 300 г + немного на подпыл мука цельнозерновая 300 г вода 320 мл масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л. сахар щепотка соль щепотка крахмал 50 г НАЧИНКА: филе индейки 500 г кускус 200 г лук репчатый 200 г масло сливочное размягченное 100 г морковь 200 г масло подсолнечное рафинированное 50 мл перец черный молотый щепотка соль 1. Замесить тесто по такому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре. 2. Кускус залить кипятком в соотношении 1:2, плотно накрыть крышкой, оставить на 15 минут, затем охладить. 3. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть и все обжарить на растительном масле. Отварить филе индейки и пропустить вместе с луком и морковью через мясорубку. Смешать с кускусом, размягченным сливочным маслом, посолить и поперчить. 4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 5. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 5–7 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать. Очень интересная и необычная версия вареников. Индейка и кускус с овощами отлично дружат — самое оно для сытного ужина после долгого дня. Вареники для идеального начала дня! Их можно приготовить впрок, заморозить и с утра наслаждаться полезным и быстрым завтраком в сопровождении сметаны или сгущенки. Вареники с творогом и изюмом Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами» НАЧИНКА: изюм белый 200 г творог жирностью 9 % 700 г сахар 100 г ванилин щепотка сметана или сгущенное молоко для подачи 1. Приготовить классическое тесто для вареников. 2. Для начинки изюм замочить в воде на несколько часов, затем мелко порубить ножом. Соединить изюм с творогом, сахаром и ванилином, тщательно перемешать. 3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 4. Вареники отварить в чуть подсоленной воде в течение 4 минут после всплытия, вынуть шумовкой, выложить на блюдо. Подавать, выложив на вареники немного сметаны или сгущенки. Айва — родня яблокам и грушам, но в сыром виде ее лучше не есть: и невкусно, и для кишечника вредно. А вот если ее отварить или запечь, то твердый кислый плод становится мягким и сладким. Если вы еще ничего не готовили из айвы и проходили мимо нее на рынке, смело берите рецепт на вооружение. Постные вареники с айвой Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами» НАЧИНКА: айва очищенная 1 кг изюм белый 70 г мед 80 г сахар 120 г сливки кокосовые 100 мл масло подсолнечное рафинированное 60 мл сок лимонный 80 мл 1. Приготовить классическое тесто для вареников, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут. 2. Для начинки изюм замочить в горячей кипяченой воде на 40 минут. Айву нарезать мелкими кубиками, выложить на разогретую с подсолнечным маслом сковороду, обжарить, добавить замоченный изюм, сахар, мед, немного потушить. Влить кокосовые сливки, тушить до мягкости айвы. Добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Готовую начинку остудить. 3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). 4. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать. К этим вареникам прекрасно подойдет кокосовый крем, рецепт которого вы найдете в конце книги. Полба была широко распространена в давние времена, а потом несправедливо забыта. А ведь она очень полезная и имеет необычный вкус. Я открыла для себя полбу на Масленицу, когда готовила блины с полбяной мукой, это было очень вкусно. А потом подумала, почему бы не приготовить из нее вареники? Полбяные вареники с щавелем и отварным яйцом Я добавляю в тесто немного пшеничной муки, но вы можете заменить ее на безглютеновую смесь. ТЕСТО: мука полбяная 300 г