Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще
Часть 12 из 17 Информация о книге
лук репчатый 50 г соль щепотка перец черный молотый щепотка 1. Картофель, морковь и свеклу отварить и натереть на терке. 2. Лук нарезать мелкими кубиками и ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь. Слить воду. 3. Если филе сельди в упаковке, то сначала дать стечь лишнему маслу, затем мелко порубить рыбу. 4. Выкладывать в блюдо слоями, предварительно каждый слой перемешав с майонезом: картофель + майонез, лук, филе сельди + майонез, морковь + майонез, свекла + майонез. Девочки, скорее хватайте этот рецепт на вооружение и начинайте готовить. Даже если это первый борщ в вашей жизни, сохраняем спокойствие и не боимся. Тот самый бабушкин борщ Делюсь своими секретами самого вкусного борща. • Бульон для борща должен быть насыщенным. Бульон — это основа, от него зависит все, поэтому уделите ему особое внимание. Надеюсь, все знают, что бульон не должен кипеть, он должен томиться на самом маленьком огне. • Выбор мяса для борща зависит от ваших вкусовых предпочтений. Традиционным считается борщ на говяжьем бульоне, но идеальным дуэтом сыграют говядина и свинина. Мясо лучше всего выбирать на косточке, так бульон будет намного вкуснее. Если не любите жирное мясо, используйте курицу. • Я всегда добавляю в борщ болгарский перец: нарезаю его соломкой и тушу вместе со свеклой в томатной пасте. • Особое внимание уделяю нарезке: люблю, когда брусочки картошки одинаковые, а свекла, морковь и перец нарезаны идеальной соломкой. Можно купить специальную терку и облегчить себе приготовление. • Томатная паста тоже имеет значение. В основном у меня есть несколько торговых марок, которым я доверяю и уверена в их вкусе. Паста должна быть густая, с нейтральным вкусом. Сейчас на рынке очень много крахмальных жиж, которые легко испортят вам борщ, поэтому будьте внимательны! • Если любите наваристый борщ, пропустите через мясорубку кусочек сала с зеленью и чесноком и добавьте его в борщ за 10 минут до готовности. Этого момента нет в основном рецепте, действуйте исходя из своих предпочтений. • Ну и помните, что борщ на второй и третий день становится только вкуснее. Не бойтесь варить большие порции, пусть борщ настаивается, конечно, если ваши домочадцы не сметут его раньше времени! • Я всегда добавляю в борщ красную консервированную фасоль, насыпаю прямо в тарелку и заливаю борщом. ОСНОВА: мясо (например, говяжья грудинка) 1 кг кости говяжьи 500 г свекла 600 г лук репчатый 250 г + 350 г для бульона морковь 250 г + 350 г для бульона стебли петрушки 50 г картофель 250 г паста томатная 100 г уксус 9 %-й 1 ст. л. соль 1 ч. л. перец черный молотый перец черный горошком несколько штук чеснок 2–3 зубчика капуста белокочанная 300 г сахар 50 г масло подсолнечное рафинированное 25 мл перец болгарский красный 100 г лавровый лист несколько штук фасоль консервированная в соусе 30 г на порцию (или больше по желанию) 1. Приготовить бульон. Мясо и кости погрузить в 3 л холодной воды и поставить на средний огонь. 2. Пока вода с мясом прогревается, подготовить овощи для бульона: они придадут ему богатый аромат. Лук нарезать кольцами, морковь нарезать крупно, все вместе припечь на сухой сковороде до темной корочки. Добавить овощи в готовящийся бульон, туда же отправить стебли петрушки целиком. 3. Довести бульон до кипения и варить около 3 часов на медленном огне, убирая пенку по мере ее образования. Готовый бульон остудить и процедить. 4. Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать на подсолнечном масле. 5. Болгарский перец и свеклу нарезать соломкой, выложить к моркови с луком, пассеровать, добавить томатную пасту, уксус и сахар. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать. 6. В бульон положить картофель, через 10 минут — капусту. Еще через 10 минут добавить пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавить приправы: лавровый лист, натертый чеснок, перец горошком. Довести до вкуса солью и перцем. 7. Подавать борщ предлагаю в хлебе. Для этого нужно срезать верхушку у круглого хлеба, аккуратно достать мякиш, смазать внутри слегка взбитым яйцом и высушить в духовке при 170–180 °C, пока хлебная тарелка не станет жесткой внутри. 8. Подавать борщ в хлебной тарелке, дополнив порцию супа консервированной фасолью. А еще вы можете приготовить самое лучшее дополнение к борщу — пампушки с чесночным соусом. ТЕСТО: яйца 1 шт. + 1 шт. для смазывания молоко 250 мл сметана 40 г мука пшеничная высшего сорта 650 г соль щепотка сахар 2 ст. л. дрожжи сухие быстродействующие 6 г разрыхлитель 1/2 ч. л. масло подсолнечное 50 мл СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ: чеснок 50 г зелень укропа 50 г масло подсолнечное рафинированное 300 мл соль 10 г 1. В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль, тщательно перемешать. В смесь добавить яйцо, сметану, подсолнечное масло и еще раз тщательно перемешать. 2. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, всыпать в молочную смесь, постоянно помешивая. Замесить тесто и поставить его в теплое место, чтобы поднялось. Например, можно убрать тесто в слегка прогретую и уже выключенную духовку (в ней должна быть температура около 30–35 °C). Главное, чтобы не было сквозняков, и ни в коем случае не стучите дверкой духовки — тесто не любит громких звуков и сквозняков и может опасть. 3. Разделить дрожжевое тесто на кусочки весом 40–50 г и сформировать гладкие шарики. Шарики уложить на противень в один слой рядами плотно друг к другу. Накрыть полотенцем, дать подняться в течение 1–1 часа. 4. Взбить яйцо до однородной консистенции, смазать им поверхность будущих пампушек. Выпекать в разогретой духовке при температуре 150 °C 30–35 минут. Обязательно сделайте густой чесночный соус и смажьте им готовые пампушки сверху.