Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще
Часть 10 из 17 Информация о книге
филе кролика 800 г лук репчатый 350 г шампиньоны 350 г масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л. соль щепотка перец черный молотый щепотка 1. Приготовить тесто, ориентируясь на рецепт сибирских пельменей. 2. Для фарша филе кролика пропустить через мясорубку, лук и грибы обжарить на растительном масле, добавить к мясу, приправить солью и перцем, тщательно перемешать. 3. На припыленной мукой рабочей поверхности тонко раскатать тесто. Формочкой вырезать кружочки. На каждый кружок выложить начинку. 4. Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить и остальные пельмени. 5. Переложить пельмени на поднос, слегка присыпанный мукой, и убрать в морозилку. 6. Отварить пельмени в подсоленной воде в течение 8–10 минут и подавать. Когда не можешь определиться, чего хочется, супа или основного блюда, есть универсальный рецепт — пельмени в бульоне! Уральские пельмени в курином бульоне Рецепт теста см. в разделе «Пельмени сибирские» ФАРШ: говядина 300 г бедра куриные без кожи и кости 300 г баранина 300 г лук репчатый 200 г масло сливочное 90 г сливки жирностью 33 % 90 мл мускатный орех молотый щепотка соль щепотка перец черный молотый щепотка зелень свежая для подачи бульон куриный для подачи (около 200 мл на порцию) 1. Приготовить тесто, ориентируясь на рецепт сибирских пельменей. 2. Для начинки пропустить через мясорубку куриные бедра, говядину, баранину и лук. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать до однородной консистенции. 3. На припыленной мукой рабочей поверхности тонко раскатать тесто. Формочкой вырезать кружочки. На каждый кружок выложить начинку. 4. Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить и остальные пельмени. 5. Переложить пельмени на поднос, слегка присыпанный мукой, и убрать в морозилку. 6. Отварить пельмени в подсоленной воде в течение 10 минут. 7. Отваренные пельмени залить горячим куриным бульоном и посыпать нарезанной любимой зеленью. Предлагаю усовершенствовать рецепт пельменей и приготовить их с пикантной начинкой из копченого лосося и в нежном сливочном соусе с красной икрой. Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе Рецепт теста см. в разделе «Пельмени сибирские» ФАРШ: филе лосося холодного копчения 400 г охлажденное филе лосося 400 г лук репчатый 200 г сливки жирностью 33 % 150 мл + 100 мл на каждую порцию для тушения (на 10–15 шт.) масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л. соль щепотка перец черный молотый щепотка икра красная для подачи 1. Приготовить тесто, ориентируясь на рецепт сибирских пельменей. 2. Начинку для этих пельменей я делаю из смеси копченого и охлажденного лосося. Сырая рыба смягчает сильный копченый вкус — с таким соотношением получается как раз то, что нужно. Для фарша рыбу пропустить через мясорубку, добавить обжаренный на растительном масле лук, посолить и поперчить, влить сливки и тщательно перемешать. 3. На припыленной мукой рабочей поверхности тонко раскатать тесто. Формочкой вырезать кружочки. На каждый кружок выложить начинку. 4. Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить и остальные пельмени. 5. Переложить пельмени на поднос, слегка присыпанный мукой, и убрать в морозилку. 6. Отварить пельмени в кипящей воде в течение 10 минут. 7. Переложить пельмени в жаропрочную форму, залить сливками, посолить и запекать 10 минут при температуре 170–180 °C. 8. Готовые пельмени украсить красной икрой. Черные пельмени с бараниной и мятой ТЕСТО: чернила каракатицы 10 г вода 320 мл масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л. мука пшеничная высшего сорта 680 г