Мама на нуле
Часть 49 из 53 Информация о книге
Очистите лук и нарежьте перьями. Чеснок раздавите, очистите и порубите. Смешайте лук и чеснок, посыпьте сахаром и солью, сбрызните уксусом и перемешайте руками. Сбрызните растительным маслом и дайте постоять 10 мин. Крупно нарежьте помидоры и смешайте с луком и чесноком. Посыпьте раскрошенной брынзой, еще полейте маслом и приправьте перцем. Сразу же подавайте. Капустный салат с огурцами и зирой 4 порции 400 г капусты 4 средних огурца 3–4 зубчика чеснока несколько веточек разной зелени 4 ст. л. растительного масла соль, свежемолотый черный перец Тонко нашинкуйте капусту, затем нарежьте поперек кусочками 3 см. Огурцы нарежьте соломкой. Посолите капусту и смешайте с огурцами. Измельчите зелень и также добавьте в салат. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Обжарьте в растительном масле семена зиры примерно 1 мин. Добавьте чеснок в горячее масло, перемешайте и заправьте салат. Поперчите, дайте немного постоять и подавайте. Хумус из белой фасоли 10–12 порций 500 г белой фасоли 2 большие луковицы 3–4 зубчика чеснока оливковое масло лимонный сок соль, свежемолотый черный перец Белую фасоль нужно замочить на 12 ч. в большом количестве холодной воды, затем промыть (если забыли заранее, то положите в холодную воду, добавьте 0,5 ч. л. соды, доведите до кипения, снимите с огня, закройте и оставьте на 2 ч; затем промойте и варите). Промойте замоченную фасоль, залейте свежей холодной водой (примерно 2,5 л), доведите до кипения и варите до мягкости, 40–50 мин. Пока фасоль варится, нарежьте средними кусочками лук и чеснок, поджарьте в 5–6 ст. л. оливкового масла, 5 мин. Отлейте примерно 300 мл отвара от фасоли. Остальную фасоль откиньте на дуршлаг, положите в глубокую миску, добавьте жареный лук и чеснок вместе с маслом, посолите, поперчите и взбейте погружным блендером до однородности. Скорее всего, взбиваться будет с трудом – и можно понемногу подливать фасолевый отвар и оливковое масло. Готовый хумус приправьте лимонным соком по вкусу, еще посолите и поперчите. Подавайте с палочками моркови, сельдерея, огурцов и кольраби и жареными кусочками хлеба. Такой «хумус» хранится в холодильнике до 7 дней. Кое-что из свиной шейки Стирфрай из свинины с горошком и кукурузой 4 порции 500–600 г свиной шейки по 200 г замороженных кукурузы и горошка 2 см свежего корня имбиря 4 зубчика чеснока 1 небольшой пучок зеленого лука 3–4 ст. л. соевого соуса 80–100 мл растительного масла соль кинза для подачи, по желанию Нарежьте мясо кусочками 2 см, посолите и дайте постоять. Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Отдельно нарежьте зеленый лук. Нагрейте большую сковороду (вок, если есть), налейте растительное масло и сильно нагрейте. Порциями обжарьте свинину на максимальном огне со всех сторон до румяной корочки. Готовые порции перекладывайте на тарелку. Когда все мясо обжарено, слейте со сковороды все масло, оставив 2 ст. л. Положите в масло белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривайте на среднем огне 20 сек. Верните в сковороду все мясо, полейте соевым соусом и 0,5 стакана горячей воды, перемешайте, закройте крышкой и готовьте на небольшом огне 10 мин. Всыпьте в сковороду кукурузу, горошек и оставшийся зеленый лук. Увеличьте огонь до сильного, готовьте, все время перемешивая, примерно 5 мин. Готово! Можно посыпать кинзой и сразу же подавать (с рисом). Домашняя буженина 10–12 порций 2–2,5 кг свиной шейки одним куском по 1 ст. л. соли, сахара, паприки, зиры и горчицы по 1 ч. л. корицы и свежемолотого перца 2 ст. л. растительного масла Разогрейте духовку до максимума (230–280 °C). Обсушите свинину бумажными полотенцами. Смешайте все специи, соль, сахар, горчицу и растительное масло. Застелите противень или форму для запекания фольгой, положите туда шейку и обмажьте ее пряной смесью со всех сторон. Поместите противень или форму в нижнюю треть духовки на 20 мин. Уменьшите температуру в духовке до 140 °C и запекайте 1 ч. Переверните мясо и запекайте еще 40–70 мин., в зависимости от веса. Выньте противень из духовки, прикройте буженину фольгой и дайте ей постоять 20 мин. Теперь ее можно подавать горячей, нарезая толстенькими как стейк ломтями, – или же дать полностью остыть и назавтра резать тонко на бутерброды.