Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

Смешиваем с вином, доводим до кипения и подаем горячей.
ИЗУМРУДНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
по старинному «царскому» рецепту
Ингредиенты:
 
1 кг зеленых ягод крыжовника (считается, что только зеленый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, подходит для такого варенья)
 
100 г листьев вишни
 
1 стакан сахара
 
2 стакана воды
 
50 мл водки
 
Ягоды промываем и очищаем от хвостиков. Заливаем отваром из вишневых листьев так, чтобы он полностью прикрывал ягоды.
Отвар готовим так: кипятим листья 5 минут в 1 л воды.
Крыжовник оставляем отмокать в вишневом отваре с добавлением водки на холоде в течение суток.
На второй день готовим сахарный сироп: нагреваем воду до кипения, высыпаем в кастрюлю сахар, вливаем воду, кипятим 5–7 минут. На среднем огне.
Выкладываем в сироп ягоды, слив воду, в которой они отмачивались.
Варим в сиропе на слабом огне 15–20 минут.
Царское варенье готово.
ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ,
которое подается к жареному мясу
Ингредиенты:
 
3 кг брусники
 
2 кг сахара
 
2 стакана воды
 
3–4 кислых мелких яблока
 
Ягоды перебираем и промываем, в кастрюльку выкладываем сахар и вливаем воду. Ставим на слабый огонь и варим, помешивая, пока не распустится сахар.
Как только сироп закипел и сахар распустился, выкладываем в него ягоды и очищенные от кожуры и сердцевины очень мелко нарезанные яблоки.
Варим на слабом огне, пока вся масса не загустеет.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТКОВ БЕЛОЙ АКАЦИИ
Ингредиенты:
 
400 г цветков белой акации
 
1,2 кг сахара
 
1 стакан виноградного сока
 
1 стакан воды
 
Очищаем цветки акации так, чтобы остались только белые лепестки. Перетираем их вручную с 800 г сахара, оставляем на 12 часов в эмалированной посуде.
Оставшийся сахар заливаем водой, на слабом огне доводим до кипения и растворения сахара. Заливаем цветки сиропом и виноградным соком и готовим около часа до загустения варенья.
ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА
Эта пастила без сахара. Если яблоки сладкие, сладости достаточно, если нет – будет приятная кислинка.
Ингредиенты:
 
4 кг любых яблок
 
150 мл воды
 
Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем дольками.
Берем кастрюлю с толстым дном, но эмалированную нельзя, подгорит! Вливаем в кастрюлю воду так, чтобы покрывала дно на 1 см высотой. Выкладываем дольки в кастрюлю.
Ставим кастрюлю на плиту на слабый огонь, оставляем вариться, не помешивая. Если яблоки очень спелые и сладкие, достаточно 1 часа, если кислые и крепкие – 2–3 часа.
Как только яблоки станут превращаться в пюре, снимаем кастрюлю с огня и остужаем.
Процеживаем, протираем мякоть через сито, в итоге получится коричневое пюре.
Выстилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем пюре слоем 4–5 мм. Меньше – прилипнет, больше – не просохнет до нужного состояния. Прогреваем духовку до 120 °C и оставляем пюре высыхать, чуть приоткрыв дверку духовки. Примерно на 2 часа.
Как только верхний слой просох, переворачиваем и просушиваем нижний слой.
Также на 2 или даже 2,5 часа.
Затем снимаем аккуратно с пергамента, нарезаем лентами и скручиваем.
Кожицу яблок можно использовать на компот, отжатый сок после тушения в пюре также можно пить как компот.
ПАСТИЛА ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК
Ингредиенты:
 
1 кг яблок
 
1 стакан сахара
 
4 яичных белка
 
1 ст. л. сахарной пудры
 
щепотка ванильного порошка
 
Промываем яблоки, кладем их целиком в жароустойчивую посуду и запекаем в духовке при 180 °C до мягкости.
Затем, не остужая, протираем через сито, к протертой массе добавляем сахар и взбиваем смесь миксером до однородности, остужаем. Отдельно взбиваем в пену предварительно охлажденные яичные белки с ванильным порошком, добавляем в пюре, взбиваем миксером до образования пышной массы белого цвета. Выкладываем в форму, выстланную бумагой, ставим в духовку, разогретую до 120 °C, и выпекаем 2–2,5 часа.
  
Охлаждаем, аккуратно снимаем с бумаги, поддевая ножом, нарезаем кусочками по желанию, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.
МАРМЕЛАД ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК
Ингредиенты:
 
1 кг яблок
 
1 кг сахара
 
2 ст. л. размягченного сливочного масла
 
Яблоки промываем, запекаем целиком в жароустойчивой посуде при 180 °C до мягкости.
Протираем через сито, добавляем сахар, масло и кипятим на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут.
Разливаем в плоские формы, оставляем в прохладном месте. Когда мармелад застынет, опрокидываем его на противень, выстланный пергаментом, ставим в духовку, разогретую до 100 °C, и оставляем при открытой дверце духовки до образования легкой корочки, мармелад при этом должен слегка подсохнуть.
Подаем остывшим, можно посыпать сахарной пудрой или измельченными орешками.
 
Милый город Рыбинск
 
Рыбинск – город на 2 дня, для неспешных прогулок с заходом в музеи. Как же он приятно удивляет! Городские власти сделали из некогда обшарпанного города (всего несколько лет назад, как говорят жители) в хорошем смысле европейский городок, чистый и ухоженный.
Сегодняшний центр Рыбинска – чисто Центральная Европа, архитектура этому способствует, стилизованные вывески напоминают дореволюционную Россию, а все вместе дает надежду – могут же и у нас содержать города, как Рыбинск и Городец!
Здание новой хлебной биржи в Рыбинске, которое может украсить любой столичный город, было построено в 1912 году в «неорусском» стиле, по проекту московского архитектора Александра Иванова. В отделке использовано 211 цветных изразцов с изображением двуглавых орлов, бусин, трав, цветов.
Чтобы здание могло выдержать ледоход и весеннее половодье, фундамент из бутового камня был погружен в землю на четыре метра. Сооружение такого здания демонстрировало всей России начала XX века богатство, силу и мощь рыбинского купечества.
Здесь собирались промышленники и торговцы от Белого моря до Каспия. Кроме Рыбинска, хлебные биржи были только в двух городах России – Москве и Санкт-Петербурге.
С одной стороны – это настоящий дворец, с другой – крепость.
Фасад со стороны Волги был специально укреплен, чтобы избежать возможных подтоплений.
Собор Рыбинска прекрасно смотрится с моста, это еще одно украшение города.
Есть здесь и «мавританский замок», как прозвали в городе трехэтажный дом на Театральной (ныне Советской) улице, возвел его в 1880 году Иван Филиппович Мыркин в подарок супруге Александре.
Видимо, перестарался, ведь как использовать величественный особняк, действительно напоминающий замок, в семье так и не решили, и до 1917 года его сдавали в аренду под Рыбинское отделение Государственного банка Российской империи. О разрушающемся уникальном здании много писали в интернете, сегодня он в строительных лесах, значит, порадует в скором времени.
На перекрестке улиц Пушкина и Плеханова стоит деревянный дом с башенками, угловым балконом и резными наличниками. Он был построен в начале прошлого века по заказу местного жителя С. Г. Гордеева в стиле московского барокко. К 1990 г. здание окончательно обветшало. Его уже готовили к сносу, но артель художников под руководством А. Жданова предложила проект реконструкции, который сначала посчитали авантюрой, но утвердили в качестве эксперимента.
Вначале задокументировали каждую досточку на историческом фасаде. Все декоративные детали бережно сохраняли и реставрировали. После разборки дома на его месте возвели современную кирпичную постройку со всеми необходимыми коммуникациями. А потом восстановили старинный фасад, дополнив его недостающими элементами.