Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

По легенде в ночь на Купалу ищут волшебники жар-цвет в Пановых подземельях. Какой бы фильм в стиле фэнтези получился!!!
Относительно недалеко находится озеро Светлояр с затонувшим градом Китежем, именно здесь в Городце и записана, по мнению историков, «каноническая» легенда об исчезнувшем граде.
Кружевной Городец
Резные дома Городца
Ухоженные улочки Городца
Улочки города
Город мастеров
Каменные дома Городца
В Городце ходили слухи о существовании потайного подземного хода, который вел от Троицкого собора до Пановых гор, в глубине которых били живительные ключи.
Летописи рассказывают, что зима в 1408 году была очень холодной, аж птицы на лету замерзали, когда в декабре полчища Едигея напали на Русь. У Городца победил в бою Едигей, был сожжен город и разграблены церкви и монастырь. Многих жителей «Едигей поплениша». И монахи скрылись в подземных ходах. По легенде, не желая попадать в плен, они обрушили сваи подземного хода и живыми были погребены под землей. В декабре, если зима очень холодная, земля в конце вала в Городце раздвигалась и из ее недр выходили скорбные монахи.
И это только часть легенд, бытовавших в древнем Городце.
Так что, будете в Городце – не забывайте о его мистической стороне, что делает городок еще интереснее, но… берегитесь мертвой царевны!
Есть рядом с городом ручей, над которым высятся две скалы. Там ход в пещеру, где много веков томится зачарованная красавица, прикованная к стене. Не захотела девица отдаться каменному пану, вот и осталась теперь в пещере. Но не навсегда, есть способ освободить прекрасную деву! Для этого храбрый рыцарь должен принести ей испить крови 12 сердец невинных девушек, тогда спадут оковы, и станет она супругой смельчака, и подарит такое счастье, какого никто еще не знал.
А пока смельчак (а ведь на самом деле маньяк-убивец!) собирается с силами, каждую полночь вылетает мертвая царевна из горы. И сильно не повезет невинной девушке, попавшейся вампирше, напьется красавица ее крови, да еще и сто лет срока скинет. А от девушки лишь тело бездыханное останется. Вот только… что делают в полночь в горах невинные девушки?
Разве что клад ищут, а покажут, где клад, птица белая, или собака, или телочка. Попадешь в них камнем, убьешь, и клад панов тебе явится. Да только трудно попасть, никому не удавалось, вот и нечего по ночам бродить!
Так что – держитесь подальше от Пановых гор в полночь. А лучше приезжайте днем и не пропустите выставку работ местной художницы Ирины Дружаевой в галерее «Городецкие сказки». Ее работы из глины на холсте, здесь сценки деревенских и церковных праздников и мотивы народных легенд, и зимние гулянья.
  
* * *
Когда-то в старые времена готовили калинник: ароматный пирог с калиной, без сахара и начинки. Ягоду добавляли в тесто. Ее предварительно высушивали, перемалывали в порошок и заваривали в кипятке. Готовое ягодное пюре перемешивали с рассоложенной ржаной мукой, лепили толстую лепешку и запекали в печи.
Суп варок варили в русской печи, отсюда и название
Это всего лишь вода после варки картофеля и мелко нарезанный лук. Иногда добавляли немного картофеля. Такой бульон подавали со сметаной или селедкой и обязательно с черным хлебом.
Гуленник или картовник
Это блюдо делали из сваренного картофельного пюре, в которое добавляли молоко, яйца и соль, все тщательно перемешивали, выкладывали в глиняные горшочки и ставили в печь.
В другом варианте картошку чистили, складывали в горшочек, заливали молоком и яйцами – и тоже в печь.
Рябину собирали, как только ее тронет морозец
Тогда уходила горечь и можно было смело варить варенье.
Тщательно отобранные плоды рябины держали час в разогретой до 40 °C духовке, затем опускали в кипяток на 3 минуты. Затем отправляли в горячий сироп, для 1 кг рябины брали сироп, приготовленный из 1,5 кг сахара на 3,5 стакана воды. Настаивали варенье в сиропе 7–8 часов. Затем снова на огонь и варили в 4 приема – закипело, выключили, подождали минут 20 и снова до кипения. И так 4–5 раз.
Можно и рябиновую наливку по-старинному сделать.
Для этого после первых морозов набирали самую зрелую рябину, запекали ее на деревянном поддоне (досочке) в духовке так, чтобы получилась мягкой, но не пригорела. Затем выкладывали в бутылку так, чтобы заняло 2/3, и заливали полную бутыль водки.
Ставили в прохладное место, пока водка не приобретет янтарный цвет. Тогда процеживали жидкость и чуть подслащивали, и все!
А в нынешние времена продается в нижегородских магазинах городецкое масло, творог хорошего качества и ядреная городецкая горчица.
РЕЦЕПТЫ
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И СМОРОДИНОВЫХ ЛИСТЬЕВ
Ингредиенты:
 
8 небольших свежих крепеньких огурчиков
 
2 веточки петрушки
 
2 веточки укропа
 
6–7 молодых свежих листочков черной смородины
 
горсть семян укропа
 
2 зубчика чеснока
 
сметана по вкусу
 
Огурчики режем небольшими кубиками вместе с кожурой, чеснок мелко нарезаем или давим в чеснокодавилке.
Мелко режем листья смородины, петрушку и укроп.
Смешиваем все ингредиенты, добавляем горсть семян укропа, подсаливаем.
Перед подачей добавляем сметаны по вкусу.
ДЕРЕВЕНСКИЙ КУРИНЫЙ СУП-ЗАТИРУХА
Ингредиенты:
 
200 г курицы
 
2 л воды
 
4 картофелины
 
1 луковица
 
1 морковка
 
5 ст. л. муки
 
2 яйца
 
1 лавровый листик
 
соль, перец, зелень по вкусу
 
Варим обычный куриный бульон – кладем курицу в воду, после закипания снимаем пенку, выкладываем картофель, поджариваем на растительном масле натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук.
Когда курица и картошка приготовились, взбиваем одно яйцо, высыпаем горкой муку на доску.
Хорошо моем руки, вытираем. Теперь опускаем руки во взбитое яйцо, затем в муку, то, что осталось на ладонях, трем над кастрюлей – одну ладонь о другую. Это та самая затируха – не лапша, не клецки. В суп будут падать и тут же вариться тоненькие стружки муки с яйцами.
Хорошенько все перемешиваем, взбиваем второе яйцо, выливаем его в суп и размешиваем.
Суп-затируха готов!
ГОВЯДИНА В КВАСЕ
Ингредиенты:
 
2 кг мякоти говядины
 
50 г ветчины или окорока
 
1 небольшая репа
 
1 морковка
 
1 корень петрушки
 
1 луковица
 
2 лавровых листика
 
6–8 горошком перца
 
3 гвоздички
 
2 стакана несладкого кваса + по необходимости
 
Натираем кусок говядины солью, укладываем в горшочек, добавляем все ингредиенты, окорок режем кубиками, овощи кладем целиком, или разрезаем на две части, заливаем квасом.
Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться 1,5 часа. Затем снимаем крышку, добавляем квас, если выкипел, и оставляем уже со снятой крышкой тушиться на умеренном огне до готовности мяса.