Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

Ингредиенты:
 
150 г очищенной от кожуры и семечек свежей тыквы
 
160 мл горячего молока
 
5 г сахара
 
щепотка соли
 
50 г пшена
 
Нарезаем тыкву тонкими ломтиками, выкладываем в горячее молоко и ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
Как только закипит, добавляем сахар, подсаливаем и добавляем потихоньку пшено.
Масса будет густеть, ее надо помешивать и слегка толочь – желательно деревянной ложкой или толкушкой, чтобы получалось пюре.
Убавляем огонь до слабого, накрываем крышкой и варим до готовности.
При подаче добавляем сливочное масло.
«ПУРА»
марийский свекольный квас
Ингредиенты:
 
100 г сушеной свеклы
 
1 картофелина
 
3,2 л воды
 
1/3 ч. л. живых дрожжей
 
5 ст. л. сахара
 
корка с верхней части буханки ржаного хлеба
 
Свеклу и картошку кладем в кастрюлю, добавляем воду. Как только вскипела-забулькала, снимаем с огня и даем постоять час.
Теперь добавляем корку хлеба и ждем, пока полностью остынет.
Готовим 3-литровую банку и марлю, как остыло – вливаем в банку квас, процеживая через марлю.
Добавляем в банку дрожжи и сахар. Перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в тихое место при комнатной температуре на сутки.
Добавляем в банку 1/3 ч. л. живых дрожжей и 4–5 столовых ложек сахарного песка. Перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем примерно на сутки.
Через сутки ставим в прохладное место, и можно пить.
КВАС МЯТНЫЙ
Ингредиенты:
 
500 г ржаных сухарей
 
10 веточек мяты
 
2 стакана сахара
 
50 г свежих дрожжей
 
50 г изюма
 
5 л воды
 
Заливаем сухари кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла, и оставляем на 5 часов. Через 5 часов всыпаем сахар, размешиваем. Затем дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды и ржаную смесь заливаем 5 л воды и выдерживаем 10 часов при комнатной температуре.
Теперь выливаем получившийся квас в стеклянную бутыль, добавляем изюм и мяту, оставляем в прохладном месте на ночь.
«РЕВЕ ДА ОЛМА УМБАЛ ДЕНЕ»
Салат – репа с яблоками и сметаной
Ингредиенты:
 
75 г репы
 
80 г яблок любых
 
30 мл сметаны
 
15 г сахара
 
Сырую репу натираем на терке, яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем тонкими ломтиками, заправляем сметаной и сахаром.
 
Там, где солнце рисует руны: Чебоксары
 
Каждый вечер на закате солнце играло в странные игры: на фасаде высотного дома, боковом, без окон, оно рисовало светом и тенью знаки, напоминающие руны. Словно оживали старые письмена.
В 2008 году в Чебоксарах напротив здания Чувашского национального музея появился памятник, который назвали «Символ мудрости» – это большая гранитная плита с полусотней древних чувашских символов и узоров.
Под каждой руной расшифровка на двух языках: русском и чувашском. Здесь руны, символизирующие мир, согласие, верность, домашний очаг, уют, созерцание, справедливость, мудрость, трудолюбие, материнство и так далее. Даже сложилась традиция: найди руну с обозначением того качества, которого тебе не хватает, потри ее – и все получишь.
Когда на Россию обрушилось почти повальное увлечение рунами, могу поспорить, что никому и в голову не приходило, что руны совсем рядом, не надо искать их в дальних краях.
Откуда же руны у чувашей?
Древнечувашская руническая письменность – часть системы древних письменностей мира. Зарождение, развитие и исчезновение рун связаны с историческими событиями, изменениями социального строя, окружающей среды. Наиболее полно изучены два типа рунического письма: западный тип (германское, скандинавское, англосакское письмо и др.) и восточный (древнетюркский), восходящий к арамейским и персидско-арамейским письменам.
  
Алфавит древнечувашской рунической письменности содержит около 35 знаков. Он перекликается с принципами алфавита древнетюркской рунической письменности, но истоки лежат намного глубже. Считается, что он восходит к древнеиранской системе письма, к арамеям, аршакидской пехлеви. В нем, как и в рунической письменности дунайских болгар, есть и греческие буквы.
Форма чувашских знаков зависит от используемого материала и техники воспроизведения. Поэтому у некоторых букв 5–6 конфигураций. Текст писали справа налево, сверху вниз, во многих случаях, например в вышивке, использовали приемы лигатуры и узоров. Гласные в середине или конце слов встречаются лишь в текстах, выполненных в поздний период существования рунического письма.
Среди народов, обладавших руническими письменами, чуваши – единственные, кто хранил и развивал свою письменность вплоть до XIX века.
* * *
Вроде бы нет в городе Чебоксары ни значительных памятников архитектуры, ни каких-то особенных достопримечательностей, к которым съезжаются со всех концов света, но, попав сюда, люди потом долго вспоминают этот город с теплотой. Даже итальянцы, побывавшие здесь несколько лет назад на совместном Российско-итальянском форуме, вместе с коллегами-москвичами долго потом вздыхали с ностальгией: – О, как нам понравилось!
Чебоксары – это ад интроверта. Чихни в автобусе (в доковидное время) – и получишь три совета, как вылечить насморк, а контролер тут же подсядет к тебе и поделится советом дедушки, конечно, состоящим из водки, перца и теплого одеяла, – в общем, страшный сон кардиолога. А ничего, работает!
Это спокойный, зеленый город, сохранивший деревенское отношение друг к другу, непривычно, когда в России незнакомые люди во дворе с тобой здороваются.
Вышла я как-то в одиночестве на обещанное лунное затмение посмотреть, тут же из-за угла тень вывернулась. Сразу слегка не по себе. А тень, оказавшись дяденькой пожилого возраста, спрашивает:
– Затмение смотреть вышла? Так тут низина, пошли вон туда, на горку, там лучше видно.
Тут же молодой человек с собакой присоединился, в общем, к приходу на горку компания разрослась.
В этом весь город.
* * *
Дату рождения города принято определять по его первому упоминанию в письменных источниках. Русские летописи упоминают о Чебоксарах как о хорошо известном поселении на волжском пути в связи с походом воеводы Ивана Дмитриевича Руна на Казань в мае 1469 года: «…ночевали на Чебоксарке, а от Чебоксаря шли весь день, да и ночь всю шли, а приидоша под Казань на ранней зоре…» Но еще раньше на большой карте венецианцев Франциска и Доминика Пицигани 1367 года и на третьей карте атласа Каталонского 1375 года на месте Чебоксар нарисовано изображение города без указания названия.
На карте 1459 года, составленной Фра Мауро для португальского короля Альфонса V на основе более ранних карт, на месте Чебоксар помещен город Вета-Суар (чув. Вата Савар, то есть «Средний Сувар»).
Официальное основание города-крепости Чебоксары состоялось летом 1555 года, через три года после взятия Казани.
В грамоте Ивана IV, датированной 26 мая 1555 года, новопоставленному архиепископу Казанскому и Свияжскому Гурию (будущему святителю Гурию Казанскому) предписывалось по пути в Казань основать новый город.
«Идеже благоволит Богу граду быти на Чебоксарю, и туто устроити стан дневной, и с воеводами по совету, где быти святой соборной церкве Введению Пречистой, и на том месте поставити полотняную церковь, и назнаменовати место, где граду быти, и молебная пев, и молитва граду говорите, и все освящения граду совершите, якож указась в уставе, по знаменанному месту градскому со кресты ходити, и божественную литоргию совершив, наутрия, пути касается».
23 июля (2 августа) Гурий со спутниками высадились на Владимирской горке, где были встречены гарнизоном русской военной базы, основанной в устье реки Чебоксарки накануне взятия Казани в 1552 году.