Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

А теперь – современные рыбинские десерты.
ПОСТНЫЙ КЕКС С АПЕЛЬСИНОМ И ИЗЮМОМ
Ингредиенты на 12–14 кексов:
 
100 г сахара
 
330 г муки
 
15 г разрыхлителя
 
100 мл растительного масла без запаха
 
цедра и сок одного апельсина
 
150 мл воды
 
1 ч. л. соли
 
50 г очищенных и мелко нарезанных грецких орехов
 
50 г заранее замоченного изюма
 
Нагреваем духовку до 180 °C.
Тем временем натираем на мелкой терке цедру апельсина (иногда мне нравится натирать на крупной). Выжимаем сок из него.
Смешиваем муку с солью.
Добавляем разрыхлитель, перемешиваем.
Вливаем сок апельсина, а затем воду, оба раза перемешиваем.
Хорошенько вымешиваем тесто.
Когда все смешалось в однородную смесь, вливаем растительное масло.
Теперь добавляем изюм и орешки, перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом форму.
Выпекаем при 180 °С примерно 40 минут.
Проверяем зубочисткой, она должна быть сухой.
Можно перед подачей посыпать сахарной пудрой, я часто выкладываю поверх кекса кедровые орешки.
ЭСТОНСКАЯ СДОБНАЯ БУЛОЧКА С КОРИЦЕЙ
Ингредиенты:
 
300 г муки
 
8 г быстродействующих сухих дрожжей
 
75 г сахара
 
80 г сливочного масла
 
120 мл молока
 
1 яичный желток
 
1 ч. л. молотой корицы
 
1/4 ч. л. соли
 
1 ст. л. растительного масла
 
Подогреваем молоко, смешиваем с дрожжами и оставляем на 15 минут. Половину сливочного масла растапливаем и смешиваем с яичным желтком с помощью венчика. Добавляем муку, щепотку соли и молоко с дрожжами, перемешиваем и замешиваем тесто.
Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом, и оставляем на 1,5 часа при комнатной температуре, покрыв кастрюльку с тестом тканью.
Готовим начинку: растапливаем оставшееся сливочное масло, смешиваем с сахаром и корицей.
Как только тесто увеличилось в объеме, делим его на 2 равные части. Раскатываем тесто и выкладываем равномерно начинку.
Сворачиваем тесто рулетом, разрезаем его вдоль, немного не дорезав до конца, переплетаем обе половины рулета между собой, сворачиваем как плетенку кругом. Оставляем расстояться на 30 минут.
Выпекаем в духовке, разогретой до 200 °С 25 минут.
Перед подачей остужаем.
БАНАНОВЫЕ «КОНФЕТЫ» БЕЗ ДУХОВКИ
Ингредиенты:
 
1 банан
 
1 ст. л. меда
 
100 г миндаля,
 
100 г очищенных грецких орехов
 
30 г кокосовой стружки
 
Измельчаем миндаль и орехи в блендере (толчем в ступке), мякоть банана разминаем вилкой в пюре.
Смешиваем банан с орехами, затем добавляем мед и перемешиваем до однородной массы.
Формируем мокрыми руками шарики размером с грецкий орех, обваливаем их в кокосовой стружке и отправляем в холодильник на 2 часа.
ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ
для тех, кто любит полезные рецепты
Ингредиенты:
 
1 яблоко, желательно сладкое
 
200 г жирного творога
 
1 яйцо
 
Разогреваем духовку до 180 °С. Яблоко очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Творг взбиваем с яйцом.
Смешиваем творог с яблоком, и выкладываем в формочки для кексиков. Выпекаем 20 минут при 180 °С.
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
по старому рецепту
Отделяем от арбузных корок белую часть, розовую и зеленую выбрасываем.
Нарезаем кубиками.
Отвариваем 10 минут в кипящей воде, убавив огонь до умеренного. Сливаем воду, корки просушиваем.
Готовим медовый сироп:
1 ст. л. меда с горкой смешиваем со 100 мл теплой воды, добавляем несколько капель лимонного сока. Доводим до кипения.
Опускаем кубики в кипящий сироп, кипятим 8 минут.
Повторяем еще два раза. Как только сироп остыл, снова доводим до кипения и кипятим 8 минут. И еще раз.
Цукаты готовы, когда весь сироп уварится. Кроме арбузов можно использовать также дыни или айву.
 
Городок наш разделяет река: Тутаев, тронувший душу
   
Бывает так, что увидишь фотографию какого-то местечка и понимаешь, что тебе туда надо, ты обязательно должен его увидеть!
Старые церкви и колокольни на самом берегу, неширокая Волга – я увидела все это в какой-то передаче по телевидению и удивилась, что никогда не слышала о таком городе – Романов-Борисоглебск.
Оказалось, что это старое название, сегодня городок называется Тутаев – тоже что-то такое вполне старое на слух. А раз это совсем рядом с Ярославлем и Рыбинском – почти посередине – конечно, без Тутаева и отпуск в тех краях не отпуск.
И это действительно жемчужина, красивое, нетронутое место.
Раньше здесь все лето причаливали теплоходы, но весной 2021 года сошло много льда и разрушился причал, и теперь не только теплоходы, но и «Метеоры» из Рыбинска в Ярославль в Тутаеве не останавливаются.
Тутаев – именно та глубинка, о которой мечтает житель большого города, к ней бонусом идет чистый и удобный пляж, еще и с видами на купола и колокольни, и лодочки снуют, и пыхтит, развозя пассажиров туда-сюда небольшой пароходик.
Можете себе представить, что в современном мире есть город на двух берегах реки… без моста?
– Летом-то, понятно, кораблик-паром ходит, – рассказал водитель, который вез нас из Рыбинска. Оказалось, все летние каникулы в детстве он проводил в Тутаеве, где жили дед с бабушкой, так что получили мы советы, пароли и явки по полной программе.
Кроме кораблика, из одной части в другую переправляются на лодках, лодочники у причала дежурят. Взлетает нос раздолбанной лодки, как у скоростного катера, высоко над водой и с ветерком за 3 минуты – вжи-и-и-их, и ты на месте.
Не отказали себе в удовольствии и на кораблике проехались, и на лодке на закате прокатились.
Раньше, как рассказал водитель, ходил настоящий паром, на машине можно было переправиться, но пару лет назад паром подарили какому-то сибирскому городу. Теперь ходит маленький кораблик с крутым высоким трапом, и если собрались на борту велосипедисты, то, пока сползут со своими железными конями, полчаса пройдет.
Зимой переправу по льду устраивают, или вообще через Ярославль народ с одной стороны на другую ездит. Автобусы из Ярославля приходят на Романовскую сторону, из Рыбинска на Борисоглебскую.
А из двух частей и сложился городок – Тутаев.
Ничего старинного в этом названии нет, получил его город в XX веке в честь героя революции. Местные, правда, к геройству относятся скептически, рассказывают, что полез отряд красноармейцев в чей-то дом, да получил отпор, так и погиб красноармеец. Все чисто по-деревенски, а не по-героически. Против присвоения его имени городу выступал даже отец погибшего. Постепенно привыкли, и даже в наше время старое имя города Романов-Борисоглебск жители возвращать не захотели.
Романов был основан как пограничная крепость князем Романом Углицким, при котором Углицкое княжество называли Семиградьем.
В 1345 году при очередном разделе Ярославского княжества еще один Роман, на этот раз Васильевич и из Ярославля, перенес сюда свой удел.
В 1491 году Романовское княжество было поглощено Московским. Примерно тогда же возникла Борисоглебская слобода, позднее опередившая в развитии Романовскую.
И если Борисоглебск ныне обычный провинциальный городок с восхитительным собором, то Романов – нетронутая красота прошлого.
Так и живет город с давних времен. Один берег – Романов. Другой – Борисоглебск. С давних времен и соперничают два городка в одном.
У туристов выигрывает романовская сторона. И мы не исключение.
* * *
Но Воскресенский собор Борисоглебской стороны даст сто очков вперед многим городам.