Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
На сегодняшний день лучший для меня винный бар – заведение Джеймса Саклинга и его супруги Мари Ким-Саклинг – James Suckling Wine Central в Гонконге. Его карта вин включает 800 напитков, отобранных одним из ведущих мировых винных критиков, из них более 500 можно заказать по бокалам к блюдам из французско-корейского бистро.
Глава 6. Как расширить знания о топовых винодельнях
Представленные во второй части списки топовых виноделен способны значительно облегчить выбор вина. Но не стоит забывать, что мы живем в стремительно меняющемся мире. Отрасль виноделия не исключение. Каждый год на рынок приходят новые винодельни и в еще большем масштабе меняется ассортимент винной продукции: одни напитки появляются, другие исчезают. Поэтому список не всегда пригодится. Но даже если в нем упоминается та или иная винодельня, как узнать, действительно ли перед вами достойный экземпляр?
Для этого можно ознакомиться с мнениями профессиональных и признанных дегустаторов либо изучить различные рейтинги вин и списки обладателей медалей международных и внутренних конкурсов.
Оценкой вин для составления рейтингов занимаются:
1. Винные критики,
2. Специализированные СМИ (журналы, интернет-сайты),
3. Организаторы винных конкурсов,
4. Любители вина.
У каждого эксперта есть своя методика оценки, которая формируется в виде определенной системы баллов. Рассмотрим самые весомые на сегодняшний день.
Главные действующие лица здесь американцы и англичане. И это неудивительно: США – крупнейший в мире рынок потребления вина, а Великобритания – крупнейший импортер винной продукции.
В сфере виноделия наиболее распространена 100-балльная система оценивания, но также существуют 20-балльные и даже пяти– и трехбалльные. Лучшим винам в финале присваиваются медали различного достоинства.
Но обо всем по порядку.
Оценки международных винных критиков
Роберт Паркер (RP) и Wine Advocate (WA)
Это, пожалуй, самая известная и весомая фигура в мире вина. Когда в начале 1970-х гг. он увлекся этой темой, то столкнулся с недостатком качественной правдивой информации, касающейся вин. В то время отзывы критиков представляли собой поэтичные, изобилующие восторженными эпитетами статьи, написанные по заказу производителей. Пользы от таких материалов было мало.
В 1975 г. Р. Паркер приступил к ведению винных заметок, а в 1978 г. начал выпускать бюллетень Wine Advocate («Винный адвокат»). В нем кратко, лаконично и по сути описывались достоинства вин, без оглядки на мировые бренды и красивые этикетки. Для большей объективности и наглядности он разработал абсолютно новую систему оценки.
Все напитки изначально получают по 50 баллов, далее к ним дополнительно могут добавиться: 5 баллов – за цвет и внешний вид; 15 баллов – за интенсивность и богатство букета и аромата, их чистоту; 20 баллов – за сбалансированный и глубокий вкус, длительность послевкусия; 10 баллов – за потенциал к выдержке.
Шкала Роберта Паркера:
● 96—100 баллов – великое вино с глубоким сложным характером, демонстрирующее все атрибуты эталонного вина. Найти и приобрести вина такого калибра стоит немалых усилий;
● 90–95 баллов – выдающееся вино исключительной сложности и характера, проще говоря, потрясающее;
● 80–89 баллов – уровень вина от чуть выше среднего до очень хорошего. Демонстрирует различные степени утонченности, вкуса и характера, без заметных недостатков;
● 70–79 баллов – среднее вино с незначительными отличительными особенностями, за исключением того, что оно добротно сделано;
● 60–69 баллов – вино ниже среднего, имеющее заметные недостатки, такие как чрезмерная кислотность и/или танины, отсутствие вкуса или нечистые вкусы и ароматы;
● 50–59 баллов – вино считается неприемлемым.
Краткое и одновременно емкое и компетентное описание вин и понятная 100-балльная шкала привели к тому, что уже через год после появления бюллетень Wine Advocate стал невероятно популярен. Его периодичность составляла два раза в месяц, распространялся он по подписке. С 2002 г. к бумажной версии добавилась цифровая с названием Robert Parker Wine Advocate. Она выходит на портале https://robertparker.com с частотой один раз в неделю.
На сайте приведены более 450 000 обзоров и рейтингов вин (самое большое количество в мире среди сайтов о вине) из более чем 25 винодельческих стран и 500 регионов со всего мира. Ежемесячно добавляются от 2000 до 6000 новых обзоров, главным образом из новых релизов вин. Также есть обзоры по всем винодельческим регионам и странам мира и профайлы производителей. Они обновляются ежегодно.
Несмотря на то что армия подписчиков представляет 40 стран мира, журнал в первую очередь ориентирован на читателей из США: розничная стоимость оцениваемых вин приводится в долларах.
Важная особенность – эксперты почти никогда не пробуют вина вслепую. Это важно с точки зрения технологии производства у конкретного винодела и оценки способности вина к длительной выдержке (одна из значимых характеристик вина в Америке и Старом Свете).
Wine Spectator (WS)
Еще одно знаменитое издание о вине и винной культуре – американский журнал Wine Spectator. Первый выпуск увидел свет в 1976 г. в Сан-Диего.
Система рейтинга вин в журнале аналогична 100-балльной шкале Роберта Паркера:
● 95—100 баллов – классика, великое вино;
● 90–94 баллов – выдающееся вино с превосходным характером и стилем;
● 85–89 баллов – очень хорошее вино с особыми свойствами;
● 80–84 баллов – хорошее, серьезное, добротно сделанное вино;
● 75–79 баллов – посредственное вино с недостатками, но пить можно;
● 50–74 баллов – вино пить не рекомендуется.
На сегодняшний день журнал выходит 15 раз в год в печатном и цифровом виде. На страницах публикуются тематические новости, статьи, итоги дегустаций, проводится анализ и оценка вин. Каждый выпуск содержит от 400 до свыше 1 000 обзоров лучших вин ведущих хозяйств. Они включают в себя оценки напитков и дегустационные заметки. Ежегодно эксперты журнала пробуют более 15 000 образцов вина. Каждый критик специализируется на отдельном винодельческом регионе, что позволяет им прекрасно ориентироваться в определенной теме и улавливать самые тонкие характерные различия в образцах.
В отличие от Wine Advocate Паркера, Wine Spectator специализируется на слепых дегустациях. До экспертов доводится лишь информация о годе выпуска вина и аппелласьоне.
На одноименном интернет-портале https://winespectator.com и в мобильном приложении журнала содержится крупнейшая база данных, включающая более 400 000 рейтингов по вину.
С 1988 г. эксперты издания ежегодно составляют рейтинг «Топ-100 лучших вин мира по результатам дегустаций за прошедший год». В самый популярный и ожидаемый перечень включаются в высшей степени выдающиеся образцы, сочетающие в себе высокое качество (не менее 90 баллов) и приемлемую в своем классе цену (при равной оценке приоритет получает менее дорогое вино). Также, по правилам рейтинга, вино должно быть доступно потребителю (при равной оценке преимущество будет у более массового вина). И, наконец, вино должно вызывать восхищение (англ. excitement).
Долгое время (с 1981 по 2010 г.) старшим редактором и руководителем европейского бюро журнала был известный винный критик Джеймс Саклинг.
Журнал главным образом рассчитан на американскую аудиторию, цены приведены в долларах США.
Wine Enthusiast (WE)
Журнал был основан в 1988 г. В настоящее время выходит как в печатном, так и цифровом виде. Штаб-квартира издательского дома находится в Нью-Йорке. Аудитория Wine Enthusiast насчитывает 4 100 000 читателей, что делает его одним из самых авторитетных винных ориентиров не только в США, но и во всем мире. Глянцевое издание выходит 10 раз в год.