Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

НОВЫЙ ЮЖНЫЙ УЭЛЬС (New South Wales),
винодельческий штат
29 063 га
Новый Южный Уэльс с центром в крупнейшем городе Австралии Сиднее является местом притяжения огромного количества туристов. На сегодня штат объединяет 14 динамичных винодельческих регионов.
В винодельческом штате Новый Южный Уэльс нам интересны три значимых винодельческих региона: Долина Хантер (Hunter), регион Маджи (Mudgee), относящийся к Центральным хребтам (Central Ranges), и округ Канберра (Canberra District).
Долина Хантер (Hunter), регион
2605 га
Знаменитая австралийская долина Хантер находится в двух часах езды от Сиднея. Мекка в винотуризме. Имеет такое же значение для Сиднея, что и долина Напы (Napa) для Сан-Франциско и Медок (Médoc) для Бордо.
С этой долины началась история виноделия Австралии. Именно здесь в 1824 г. Джеймс Басби посадил первую лозу.
Долина Хантер занимает подножие гор на высоте от 0 до 1597 м над уровнем моря и является частью Большого водораздельного хребта. Этот регион – один из самых жарких в стране. Здесь господствует средиземноморский климат. Однако облачному покрову в горах и легкому морскому тихоокеанскому бризу удается сохранять достаточно прохладные условия для выращивания качественного винограда.
Отсюда происходят лучшие сухие белые вина Австралии: семильон небочкового стиля, шардоне, а также ширазы. Последние получаются более легковесными, чем обычно в Австралии.
Лучшие винодельни: Brokenwood, Tyrrell's, Lake's Folly, Mount Pleasant, De Luliis, Clonakilla, De Bortoli, Evans Family, Mount View Estate, Rothbury Ridge, Wyndham Estate, Hungerford Hill, Arrowfield, Rosemount.
Маджи (Mudgee), регион
1922 га
Маджи в переводе с местных диалектов означает «гнездо на холмах». И действительно, регион, находящийся в окружении внешнего края холмов Голубых гор, чем-то похож на гигантское гнездо.
Высота расположения виноградников составляет 227—1 242 м над уровнем моря. Климат умеренный. Сочетание жарких дней и прохладных ночей в засушливых условиях создает уникальные условия для созревания винограда. Результатом являются мощные каберне совиньоны теплого стиля. Такого же высокого уровня получаются здесь ширазы, рислинги и шардоне. Последние богаты ароматами тропических фруктов.
Лучшие винодельни: Huntington Estate, Montrose, Poet's Corner, Miramar.
Округ Канберра (Canberra District), регион
329 га
Высотный холмистый винодельческий регион расположен вокруг столичной Канберры. Высота расположения виноградников над уровнем моря – 264—1419 м. Меняющиеся высоты и прохладный континентальный климат идеальны для производства высококачественных вин.
Звезда региона – сухой освежающий и хрустящий рислинг. Также Канберра славится ширазами в элегантном стиле.
Лучшая винодельня: Clonakilla.
ЗАПАДНАЯ АВСТРАЛИЯ (Western Australia),
винодельческий штат
11 049 га (7 % всех виноградников Австралии)
В Западной Австралии обратим внимание на Маргарет-Ривер (Margaret River) и Грейт Саузерн (Great Southern).
Маргарет-Ривер (Margaret River), регион
5725 га
«Австралийское Бордо», так еще называют этот регион, находится прямо на побережье, в долине одноименной реки Маргарет. Умеренный теплый средиземноморский климат в паре с охлаждающим с трех сторон океаном создают идеальные условия для выращивания высококачественного винограда.
Регион высоко ценится как производитель мощных и элегантных каберне совиньонов, приближающихся по вкусу к винам из Медока. Также здесь производят прекрасный совиньон блан в бленде с семильоном и шардоне, имеющий более высокую природную кислотность.
 
Лучшие винодельни: Cullen, Leeuwin Estate, Moss Wood, Howard Park, Pierro, Vasse Felix, Woodlands, Cape Mentelle, Deep Woods, Voyager Estate, Xanadu, Domaine Naturaliste, Wills Domaine, Juniper Estate, Rosily Vineyard, Miles from Nowhere, Watershed, Larry Cherubino, Gralyn.
Грейт Саузерн (Great Southern), регион
2545 га
Обширный цветущий винодельческий регион занимает значительную площадь на самом юго-западе Австралии. Климат варьируется от морского до континентального. Регион охватывает пять субзон, самая известная из которых – Франкленд-ривер (Frankland River). Виноградники располагаются в долине одноименной реки Франкленд на высоте 150–300 м над уровнем моря. Несмотря на то что это самый холодный регион запада, климат в этих местах преимущественно средиземноморский.
Здесь производят одни из лучших структурированных и сбалансированных каберне совиньонов и ширазов. Фирменным белым сортом является рислинг.
Лучшие винодельни: Houghton, West Cape Howe, Estate 807, Alkoomi, Chatsfield, Mount Trio, Plantagenet, Mount Barker, Frankland Estate, Howard Park.
Также в штате Западная Австралия выделяются винодельческие регионы Пембертон (Pemberton) и Суон-Дистрикт (Swan District). Но вина из этих мест редко встречаются на международных рынках.
  
Перечень топовых виноделен
 
Данный перечень составлен с опорой на авторитетный австралийский список топовых вин страны Langton's Classification, а также с учетом мнений ведущих экспертов в виноделии Австралии, среди которых:
● винный критик № 1 в мире Роберт Паркер (США);
● сомелье, преподаватель, а также автор множества книг о вине Кевин Зрали [32] (США);
● лучший сомелье мира, соавтор энциклопедии Le Grand Larousse du Vin [33] Оливье Пуссье (Франция);
● коллектив авторов энциклопедии «Вина стран Нового Света» [34];
● специалисты винных школ Wine Embassy, Nostalgie, Wine People.
Из «Винного гида» [35] я выбрал винодельни категорий «выдающиеся», «превосходные» и «хорошие», из классификатора австралийских вин Langton's Classification – «исключительные», «выдающиеся» и «отличные» (выделены в списке полужирным шрифтом). Информация остальных авторов приведена в полном объеме. В скобках отмечена взаимосвязь с уважаемыми винными домами и семьями виноделов.
  
Итак…
 
По большому счету именно австралийские вина со своей уникальной формулой «вкусно – качественно – недорого» вдохновили меня на написание этой книги с тайным желанием совершить еще одну винную революцию, на этот раз в культуре потребления вина. Австралию можно смело назвать самой передовой из стран – участниц Великой винной революции качества. Вина массового сегмента своим стабильно высоким качеством и низкой благодаря высокой степени механизации отрасли цене давно обошли дешевую продукцию из Франции и Италии. Не уступает Австралия своих позиций и в категориях премиум и суперпремиум. Такое вино не только гарантированно подарит прекрасный вкус, но и будет иметь приемлемую стоимость.
Самыми популярными сортами Австралии считаются шираз, каберне совиньон, рислинг, шардоне. Причем шираз стоит особняком в их ряду. Австралийская вариация, созданная в 1970—1980-е гг., своим самобытным, насыщенным фруктовым вкусом сумела покорить весь мир. И сегодня континент продолжает устанавливать свои правила в мире виноделия, двигаясь в направлении создания напитков умеренного, холодного стиля с меньшей крепостью и бо́льшим изяществом.