Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Аделаидские холмы считаются лучшим регионом для винограда прохладного климата: образцового совиньона блан в ароматном стиле, шардоне (в том числе для игристых) и пино нуар.
Лучшие винодельни: Penfolds, Tomich Wing and Prayer, Mike Press, Ashton Hills, Petaluma, Andrew Hardy, Knappstein, Lenswood, Nepenthe, Shaw & Smith, Geoff Weaver.
Кунаварра (Coonawarra), регион
5784 га
Один из самых уважаемых винодельческих регионов Австралии, расположенный на крупнейшем в мире массиве известняка. Морское влияние вкупе с уникальными почвами, состоящими из красной глины и известковых подпочв, чистыми подземными водами и долгим для созревания винограда прохладным сезоном позволяют производить великие (канонические), способные к выдержке австралийские каберне совиньоны, более структурированные, чем другие. Такой же стиль (с нужной степенью фенольной зрелости и минеральными оттенками) имеют местные ширазы.
Лучшие винодельни: Wynns Coonawarra Estate, Balnaves, Katnook Estate, Bowen Estate, Majella, Parker Coonawarra Estate, Penfolds, Petaluma, St. Hugo, Lindemans, Jacob's Creek, Zema, Penley, Highbank.
ВИКТОРИЯ (Victoria),
винодельческий штат
32 162 га
Винодельческие регионы сосредоточены вокруг столицы штата и крупнейшего города страны Мельбурна. В состав Виктории входит наибольшее количество винодельческих регионов и инновационных хозяйств – всего 21. Также штат отличается широким разнообразием климата.
Долина Ярра (Yarra Valley), регион
2837 га
Первый по значимости в Виктории и самый модный винодельческий регион Австралии. Находится в часе езды к востоку от Мельбурна. Главной особенностью долины является схожий с бургундским климат. Виноградники расположены на высоте от 17 до 1338 м над уровнем моря. Это один из самых прохладных винных регионов Австралии. Более длительный по сравнению с другими регионами срок созревания винограда сильно отражается на вкусе вина.
Регион славится превосходными белыми шардоне, красными пино нуарами, а также лучшими игристыми винами из этих сортов. Также хороши каберне совиньон и шираз.
Лучшие винодельни: Mount Mary, Yarra Yering, Yeringberg, Crawford River, Hoddles Creek, Oakridge, Yarra Yarra, Coldstrem Hills, Wantirna Estate, De Bortoli, Giant Steps, Domaine Chandon, Diamond Valley, Dominique Portet, Hillcrest, Metier, Tarrawarra, Lillydale, St. Huberts.
Полуостров Морнингтон (Mornington Peninsula), регион
976 га
Виноградники располагаются на холмистой местности на высоте 0—315 м над уровнем моря в пределах шести километров от побережья. Насыщенный морской прохладный климат полуострова, окруженного с трех сторон водой, и морские бризы естественным образом замедляют процесс созревания винограда, делая его вкус более сложным.
Морнингтон выделяется живыми и ароматными винами высшего качества из сортов шардоне, пино нуар и пино гри.
Лучшие винодельни: Main Ridge Estate, Kooyong, Paringa Estate, Yabbly Lake, Stonier Cuvée, Dromana, Montalto, Moorooduc, Ten Minutes by Tractor, T'Gallant.
Джилонг (Geelong), регион
467 га
Виноградники находятся на берегу залива Порт-Филлип в окрестностях города Джилонг на высоте от 0 до 396 м над уровнем моря. Благодаря разнообразным климатическим и географическим условиям этот винодельческий регион создает впечатление нескольких в одном. Климат варьируется от морского до средиземноморского.
Лучшие сорта от премиальных виноделен – пино гри, пино нуар и шираз.
Лучшие винодельни: By Farr, Bannockburn, Clyde Park, Mount Anakie.
 
Хиткот (Heathcote), регион
1836 га
Регион называют страной красных вин. Находится на высоте 112–599 м над уровнем моря. Климат в регионе умеренный с преобладающими прохладными южными ветрами. На севере более сухо, на юге – холоднее.
Здесь производят мощные, концентрированные ширазы, каберне совиньоны мирового уровня.
Лучшие винодельни: Jasper Hill, Wild Duck Creek, Coliban Valley Wines, Dead Horse Hill, Greenstone.
Бендиго (Bendigo), регион
610 га
Виноградники расположены на небольших холмах на высоте 107–748 м над уровнем моря. Теплые дни и холодные ночи позволяют создавать вина сдержанного стиля. На территории растут одни из старейших лоз шираза, высаженные еще в 1860 г.
Лучшая винодельня: Tahblick.
Бичуэрт (Beechworth), регион
134 га
Компактный регион у подножия Альпийской долины. Виноградники растут на фоне горных пейзажей на высоте 204—1045 м над уровнем моря. Климат континентальный с большим колебанием суточных температур и зависимостью от высоты. Здесь производят одни из лучших в Австралии шардоне, пино нуары, ширазы.
Лучшие винодельни: Giaconda, Castagna, Savaterre.
Рутерглен (Rutherglen), регион
781 га
Исторический винодельческий регион, зародившийся во времена золотой лихорадки. Славится креплеными сладкими винами мирового класса – портвейном и хересом, а также мощными красными напитками, включая пти сира и шираз.
В регионе преобладает средиземноморский климат с жарким летом и холодной влажной зимой. Высота над уровнем моря – 122–592 м.
Лучшая винодельня: Chambers Rosewood.
Гипсленд (Gippsland), регион
187 га
Ближайший к Мельбурну регион; характеризуется широким разнообразием микроклиматических условий: от мягких до полуморских. Высота над уровнем моря – 20–50 м. Лучшие сорта – шардоне и пино нуар.
Лучшая винодельня: Bass Phillip.
Грампианс (Grampians), регион
651 га
Этот винодельческий регион, окруженный одноименным национальным парком и горными хребтами, является домом для одного из лучших в Австралии фирменных ширазов, а также каберне совиньонов и рислингов элегантного стиля. Благодаря высотам и влиянию океана в Грампиансе преобладает умеренно прохладный климат. Высота посадок – 142—1 161 м над уровнем моря.
Лучшие винодельни: Best's Great Western, Mount Langi Ghiran, Seppelt, Cathcart Ridge.
Пиренеи (Pyrenees), регион
870 га
Привлекательный холмистый регион на высотах 171–788 м над уровнем моря, где производят высококачественные каберне совиньоны и ширазы, а также игристые вина. Предгорья и хребты Пиренеев создают разный микроклимат, что позволяет региону делать уникальные по стилю напитки, достойные высоких наград. Между дневными и ночными температурами могут быть значительные перепады.
Лучшие винодельни: Dalwhinnie, Sally's Paddock, Redbank, Taltarni, Mount Avoca.
ОСТРОВ ТАСМАНИЯ (Tasmania),
винодельческий штат и одновременно регион
2084 га
Виноградники растут на высоте от 0 до 1264 м над уровнем моря. Погодные условия на острове разительно отличаются от материковой Австралии. Здесь, пожалуй, наиболее прохладное место для выращивания винограда. Умеренный морской климат и сильные ветра делают процесс созревания винограда максимально медленным и гарантированным, что отражается на насыщенности и свежести производимых здесь напитков.
В Тасмании прекрасно получаются игристые, шардоне и пино нуары, а также рислинги и совиньоны блан.
Лучшие винодельни: Domaine A, Freycinet, Tolpuddle, Arras, Josef Chromy, Clover Hill, Bay of Fires, Jansz, Meadowbank, Pipers Book, Tamat Ridge.