Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Лучшие сорта винограда в Чили – это в первую очередь каберне совиньон, уникальный сорт карменер, сира, пино нуар. Среди белых – совиньон блан и шардоне.
При выборе вина нужно в первую очередь обращать внимание на винодельню, во вторую – на сорт винограда. Регион (DO) не имеет определяющего значения. Из 400 виноделен выделяются так называемые топовые, чьи достижения более значительны на фоне остальных. Как правило, им принадлежат лучшие участки земли, на них трудятся самые талантливые виноделы и используются новейшие технологии. (Я собрал их в единую таблицу с учетом мнений ведущих винных экспертов.)
У каждой топовой винодельни есть несколько линеек вина: от массовых до уровней премиум и суперпремиум. При выборе вина поинтересуйтесь, какая это линейка: чем выше, тем вкуснее.
При выборе вина можно опираться на приложение VIVINO, описания виноделен у винных агрегаторов, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, всевозможные рейтинги и медали винодельни.
Аргентинское чудо и недостижимые высóты Мальбека
История аргентинского виноделия XX в. во многом схожа с историей виноделия в Чили. После войны страна, как и ее сосед, обеспечивала мировой рынок недорогими красными столовыми винами умеренного качества, сегодня же славится производством линеек премиальных вин, не уступающих по уровню качества чилийским. Отдельные экземпляры побеждали на слепых дегустациях вина из Бордо, Калифорнии и супертоскану и удостаивались высших оценок винных критиков.
Каким образом Аргентине удалось создать первоклассные вина из мальбека и торронтеса, которые невозможно повторить и тем более превзойти?
Особенности виноделия
Аргентина входит в число ведущих винных держав мира после Италии, Франции, Испании, США и Австралии.
История виноделия страны насчитывает без малого пять столетий. Начало ему было положено во времена первых европейских поселений, в 1556 г. Но лишь последние три десятилетия стали для отрасли поистине трансформационными. На рубеже 1990-х – начала 2000-х гг. Аргентина отвернулась от своих автохтонных сортов, использовавшихся для изготовления домашних вин, и сфокусировалась на серьезном виноделии. Результатом Великой винной революции стало повышение качества напитков до уровня лучших в мире, особенно это коснулось премиального сегмента.
За короткий срок красным винам Аргентины, как и Чили, удалось заслужить отличную репутацию на мировой арене. Но, в отличие от страны-соседа с интернациональными по стилю напитками из традиционных международных сортов каберне совиньон, мерло, сира, шардоне и совиньон блан, Аргентина предложила любителям вина свои особые сорта. Главным образом речь идет о красном винограде мальбек (этому сорту родом из Бордо удалось стать национальным достоянием и гордостью Аргентины) и о бонарде. В царстве белых вин бесспорный лидер Аргентины – ароматный торронтес.
Эксперты об аргентинском виноделии
«Аргентинский козырь можно выразить одним словом – высота. Виноградники расположены в среднем на высоте 900 м над уровнем моря, а на севере, в Сальте, высота и вовсе достигает 3000 м. На этих высотах ночи особенно прохладные, суточная температурная амплитуда доходит до 20 ℃, что позволяет винограду сохранять свой ароматический потенциал, не будучи "сожженным" солнцем».
Ведущим идеологом Великой винной революции Аргентины стал один из патриархов виноделия страны, представитель третьего поколения владельцев компании Catena Zapata Николас Катена-младший. На определенном жизненном этапе будущего автора «аргентинского чуда» пригласили в Калифорнию читать лекции в Университете Беркли, недалеко от которого располагалась винодельня Роберта Мондави Opus One. Конечно, Катена не смог отказать себе в удовольствии посетить ее. Уровень виноделия в долине Напа и качество их вин до такой степени поразили Николаса, что он загорелся идеей производить в Мендосе напитки, способные конкурировать не только с калифорнийской продукцией, но и с лучшими мировыми производителями.
Замечу, Роберт Мондави не только стал одним из патриархов виноделия в США, но и приложил руку к становлению виноделия в Чили и Аргентине.
Еще одной значимой составляющей винного успеха Аргентины стала придуманная Николасом Катеной формула мальбека: «Чем выше, тем лучше». И действительно, виноградники в Мендосе разбиты на высоте от 1000 до 3000 м над уровнем моря! К примеру, наиболее частое расположение виноградников в Европе – 400–600 м над уровнем моря. Считается, что на высоте более 1000 метров виноград не вызревает. В Европе самые высокие плантации находятся в Сицилии (1090 м над уровнем моря) и Швейцарии (1100 м над уровнем моря).
Главными факторами непревзойденного успеха аргентинского мальбека стали обилие солнца, значительная амплитуда дневных и ночных температур, способствующих сохранению кислотности и усилению ароматов, а также скудная плодородность горных почв, заставляющих виноградную лозу уходить корнями глубже в землю. Высокогорные терруары не только позволяют мальбеку отлично вызревать, но и наделяют вино очень тонким и одновременно насыщенным вкусом и крепостью не более 13,5 %.
Нельзя не упомянуть об аргентинском «Судном дне» – серии слепых дегустаций, проведенных в 2001 г. Николасом Катеной для европейских винных критиков, в числе которых были Дженсис Робинсон и Оз Кларк. Тогда, помимо представленных Катеной флагманских мальбеков, на суд жюри попали бордоские Château Latour, Château Haut-Brion, супертосканская Solaia и калифорнийский Opus One. Победителем стал Катена.
Значительную роль в аргентинском триумфе сыграли иностранные винные консультанты. Часть из них – из странствующего племени «летающих виноделов» [22], где самый известный – Мишель Роллан. Другая группа обосновалась в Аргентине всерьез и надолго, полностью посвятив себя этой стране. Среди них братья Люртоны из Бордо и итальянец Альберто Антонини. Также следует отметить калифорнийца Пола Хоббса, успевшего поработать на родине у Роберта Мондави в винодельнях Opus One и Stags Leap. Его аргентинский проект Viña Cobos дебютировал в 1999 г.
ИНВЕСТОРЫ АРГЕНТИНЫ
Мощной движущей силой Великой винной революции в Аргентине стали бизнесмены и иностранные инвесторы. Уловив на переломе веков смену тенденций в мировом виноделии – одновременный рост стоимости вина из стран Европы и увеличение спроса на качественные напитки по приемлемым ценам, – они увидели в Аргентине с ее мальбеком и огромной территорией с высоким потенциалом идеальную площадку для финансовых вложений. Приток инвесторов со всего мира показал, что производить качественное аргентинское вино не только приятно и почетно, но и выгодно.
Ну и, наконец, последними сотворцами современного винодельческого успеха Аргентины стали винные критики. В период кризиса 2008 г., когда экспортные потоки аргентинского вина в мире угрожающе уменьшились, страну спас мальбек. Точнее, американцы, покупавшие его чаще других. Причина высокого спроса уходила корнями в 2005 г., когда Роберт Паркер опубликовал статью «12 предсказаний о судьбе винного мира через десять лет». Предсказание под номером семь гласило: «К 2015 году величие аргентинских вин из мальбека будет восприниматься как данность». После такого заявления у аргентинского винограда просто не было шансов не стать суперзвездой XXI века. И он, конечно, ею стал!
