Джимми Фишер (СИ)

Любой мясник торгуя мясом свиньи вырезает сало или как говорят в США идиоты — беков. Однако существуют очень тонкие полоски, где только белое сало примерно в 0.5 см (иногда меньше) на шкурке. Такое практически никто не покупал, ибо толку с него минимум. Некоторые брали для корма собакам. Мы же вполне себе скупали данные суб-продукты. Далее следовала готовка. Белое сало, абсолютно без прожилок отделялось от шкурки. Затем сама шкурка вываривалась, причем не мене 3-х часов, понятно надо было проводить очистку шкурки от волос.
Мелкое белое сало бросалось на сковороду и обжаривалось до золотистой корочки, чем собственно выпаривался жир. Жир мы сливали пока он жидкий в отдельную тару, получался вполне себе лой. Причем последний, когда из хорошего и чистого сала абсолютно белый у нас же был желтоватый т.е. довольно низкого качества. Вот лой и был одним из основных ингредиентов и блюд в нашем заведении. Если он еще жидкий, то можно добавить различные приправы и специи, главное из дешевых в этом была концепция нашего заведения.
Лой застывал и получался вполне себе жир. Если им мазать кукурузные лепешки получался дешевый, относительно вкусный и главное сытный бутерброд. Для более «богатых» парней в нищем районе были варианты бутеров с намазанным хлебом.
Он же добавлялся в картофель, но уже вариант без приправ и получалась мятая или жаренная картошка со вкусом жира, якобы сала, но главное довольно нажористая.
Мясорубку я заказал по собственным чертежам у местного кузнеца и мы без проблем перекручивали шкварки и отварную шкурку. Добавляли специи. Получался вполне себе жирный, вкусный и сытный паштет из сала. Главное подержать в прохладном подвале несколько часов. Опять же сами шкварки шли закуской на стол. Итого только с одного ингридиента суб-продуктов, даже не мяса или сала в прямом смысле данного слова, а именно суб-продуктов для собак, мы делали несколько видов закусок на стол.
Опять же классический холодец…
Да, современные янки его не любят, но когда ты видишь настоящее мясо только по большим праздникам, данное блюдом может показаться просто божественным! Особенно если таких праздников, когда ты позволяешь себе «увидеть», а возможно даже не попробовать на вкус всего 2–3 в году…
Одновременно мы вербовали людей из местных, причем не привлекая особого внимания бандюков. Для примера, какая им разница, ну наняли владельцы бара несколько людей из тех, кто умеют работать с деревом, даже не плотников. Понятно наняли за копейки. Те сделали небольшую «вип-комнату», отгородив досками для уважаемых людей. Явно парни не свою банду формируют. Тем более мы нанимали тех, кому надо платить меньше всех за исключением негров, а точнее ирландцев, ведь их относительно недавно завозили на материк в виде рабов. Потому и отношение было более чем презрительным. Зарплаты тоже не высокими. Парни же мне были симпатичны, один только праздник «Святого Патрика», чего стоит. Пацаны-мальчишки явно умели в бухач! Чем симпатизировали душе бывшего русского дворника.
Випку мы строили не просто так. Имелся пусть и небольшой запас дорогих и вкусных продуктов, небольшим он был относительно дешевых. Хотя если откровенно мы и тут экономили со страшной силой. Ибо молоко и сахар вполне себе были в продаже. Сделать сгущенку было не проблемой. Печеньки продавались и стоили денег, но даже девочка Элли, пусть и из богатой семьи вполне себе умела готовить. Понятно она была из богатого дома и в будущем мистер Симпсон не планировал отдавать ее замуж за нищеброда. Однако, Хозяйка дома в 19 веке, которая не умеет порадовать мужа и детей вкусненьким и не умеет работать на кухне прямо нонсенс.
Элли бы не стояла постоянно у плиты, но вполне себе могла тех самых печенек напечь своим будущим детишкам, мамашке развлечение не все просто на попе ровно сиди и детям радость. Потому в обучением благородных леди в США, во всяком случае в заведении моей невесты преподавали данную науку. Из них не прямо поварих или там портних делали, а нечто похожее на уроки домоводства в советской школе для приличной хозяйки дома.
 
Потому хоть я и умел сам, но печеньки скинул на Элли. Так мы смогли сделать так называемый «дембельский торт». Смысл которого прост до безумия. Выложить печенье квадратом, заливая сгущенкой. Затем новый ряд и т.д. пока не будет сформирован довольно высокий тортик. Дать постоять и пропитаться, крошкой от печенья украсить посыпав вершину сего творения. Для красоты украсить ягодками из варенья, желательно малиной и клубникой, ибо красиво и дешево.
Такой торт мог простоять несколько дней, потому когда он был готов испортиться, то мы просто съедали. Не нужно думать, что Элли такая вот обжора и я вместе с ней крайне быстро набирал вес. Все просто! Когда тебе помогают три здоровых молодых мужчины, вы практически любой торт съедите за разумное время. Особенно если кушать на завтрак, обед и ужин в качестве десерта.
Тем более мы Элли не таскали в наш бар! Еще чего таскать благородную леди в неблагополучный район подвергая риску. Она находилась в нашей квартирке, пока мы работали. Или ходила за покупками в нашем благополучном районе, занималась хозяйством и домом, ожидала когда жених вернется с работы. Такое может показаться скучным и отчасти неправильным. Но изменения статуса на Хозяйку дома для девушки 19 века (пусть и в съемной квартире) было крайне важным и приятным. И да! Готовкой для нас занималась Элли, ведь мы не ели тот корм, что готовили для наших бродячих клиентов.
Потому, когда ровно через неделю нашей работы к нам заявилась «крыша», абсолютно все было готово к встрече. Понять их задержку было не сложно. Они желали понять под кем мы работаем и почему заявились в квартал. Надо сказать первый визит был довольно вежливым. Хоть ребятки явно не были обучены манерам, но новая и надо сказать явно прибыльная торговая точка им была нужна. Нет, если бы мы заупрямились, начали отказываться платить «дань», они бы нашли методы воздействия, но преступность развивалась вместе с молодым государством. Потому с нами решили вначале поговорить, вежливо, точнее вежливо насколько они умели. Надо понимать — это были парни из трущоб, что светским манерам не обучались.
Когда они представились, что пришли от самого Кровавого Гарри я аж икнул. Ведь первую серьезную награду получил именно за голову Кровавого Гарри и его банду. Надо думать для местной гопоты, что выбилась в бандиты это считалась «крутая» и солидная кличка. Хотя чего ждать от людей без образования и манер, не в ходу еще всякие «гламурные штучки», среди бандосов. Хотя нас попытались удивить…
— Это визит вежливости сэр. Так и сказал один из подручных Гарри.
— Проходите, присаживайтесь, желаете виски? Начал я диалог, строя из себя заботливого хозяина заведения.
— Нет, с вами желает побеседовать САМ Кровавый Гарри, подготовьте приличную конуру и вкусно пожрать.
— Разумеется, давно ждем. Ответил я… и Парни ушли.
Понятно, что нам надо было подготовиться. Ибо вдруг пришла какая наглая гопота. Потому послал Билли в соседнюю лавку узнать, кто такой Кровавый Гарри, как он выглядит и остальное. Благо ходить было далеко не надо мы и так находились в квартале гопников. Потому наш «ковбой» дошел до соседней лавки и пристал с расспросами к владельцу. Обоядя парочку лавочек, вернулся и доложил, что мы ожидаем местного главбандюка. Вечером, как и обещал человек из гопоты бандоса и заявился Гарри со своими людьми. Я же уже знал, как он выглядит и в чем обычно одет.
Бандитов встречал Вилли уже у входа в заведением, ибо специально был поставлен на фишку. Когда он заметил приближение, подал знак ТомАсу я же занял место в нашей «вип-комнате».
— Здравствуйте господа, прошу проследовать вас в наше заведение. Поприветствовал Вилли и следуя инструкциям вежливо открыл дверь.
Однако первым в бар зашел не Гарри, а одна из его шестерок. Наверное бандюки ожидали разные варианты встречи в том числе, что южане угостят вошедшего зарядом из дробовика в лицо, пытаясь завалить рэкетира. Ведь нет человечка, значит и нет проблем. Он сказал босу, что все нормально и Гарри со своими людьми зашли в бар. Надо заметить у нас как всегда было множество посетителей, увидев, кто пришел все резко замолчали. Что повторно дало мне сигнал зашли не обоссанцы какие-то, а явно уважаемые в районе люди. Следом за Гарри зашел мой верный Вилли и предложил.