Стоянка поезда – двадцать минут
Са
мые
маленькие
оклады
в начале
XX века были у младших
чинов
государственных
служащих —
20 рублей.
Столько же
получали
простые
служащие
почты,
учителя
младших
классов,
помощники
аптекарей,
санитары,
библиотекари.
Эй, человек!
Их подзывали
на «ты», именуя
«человек»
или «Иван». Они же с почтением
кланялись:
«Ваше сиятельство»
или «Ваше степенство»,
носили
белую
рубаху
навыпуск,
поэтому
их ещё называли
«белорубашечниками»,
и были рады любому
ерепенистому
посетителю,
который,
покуражившись,
одаривал
хорошими
чаевыми.
Это портрет
официанта
начала
прошлого
века. Вообще
в старой
России
разносившую
в трактирах
блюда
обслугу
называли
половыми —
вся их жизнь
проходила
на полу, по которому
они бегали
от гостя
к гостю,
и спали,
когда
заведение
закрывалось.
Мальчика
брали
в подручные,
и он в течение
четырёх
лет осваивал
азы профессии,
начиная
с мойщика
посуды
и уборщика.
Затем
молодой
человек
постепенно
овладевал
наукой
подачи
блюд, работы
с клиентами,
правилами
расчёта.
Только
после
этого
он мог надевать
белую
рубаху
и шёлковый
пояс, за который
прятался
«лопатник» —
предок
блокнота
с отделением
для денег
от расчета
с клиентами.
Официанты же,
столичные —
во фраках,
появились
в ресторанах
в начале
двадцатого
века. Руководил
ими метрдотель,
хотя в буквальном
переводе
с французского —
«хозяин
гостиницы».
Он встречал
гостей,
провожал
их к столику,
сам наливал
вино и подавал
заказы
«вип-клиентам».
Жили официанты
за счёт чаевых.
Ставка
на чаевые
принуждала
терпеть
самые
безумные
выходки
посетителей,
особенно
пьяных. Официанты
хорошо
знали:
чем больше
издевается
богатый
гуляка,
тем больше
в итоге
заплатит,
и работали
«до последнего
клиента».
Женщин
в профессию
не пускали,
доступ
в зал женской
прислуги
запрещался.
Официантки
появились
только
в годы первой
мировой
войны,
когда
мужчин
забрали
на фронт, и работать
стало
некому.
Для лучшей
части
общества…
Фе
шенебельность
ресторанов
зависела
не только
от меню, но и от развлекательных
программ.
В «Москве»,
например,
играл
дамский
струнный
оркестр
под управлением
Изабеллы
Травиной.
«Новый
яр» работал
с трёх часов
дня до пяти утра, и весь вечер,
помимо
отменных
кушаний,
гостям
предлагалась
живая
музыка
и прочие
увеселения —
выступления
иллюзионистов,
акробатов,
французских
шансонеток
и даже дрессированных
собачек.
В ХХ веке к уже привычным
цыганам
в «Яре» добавились
иные утехи:
«Сегодня
и ежедневно
будут
даваться
большие
монстр-
дивертисменты
вновь приглашённой
столичной
труппой
под управлением
П. Я. Абрамович…
Всюду
колоссальный
успех,
неподражаемые
дуэтисты
новаторы
К. и С. Венделевы,
любимец
публики
имитатор
Лафузики,
классический
дуэт танцев
красавицы
де Сорель,
известная
исполнительница
цыганских
романсов
Каренина,
неподражаемая
русская
артистка
Славина,
исполнитель
русских
бытовых
песен
Краснов,
куплетист
Степанов…
» Самой
яркой
и зрелищной
считалась
программа
ресторана,
театр-
варьете, «Аквариум»,
открытого
в помещении
Мариинского
театра
на Софийской.
улице.
Даже в годы смены
власти
«жили не тужили»
читинские
рестораны
«Бельгия»,
«Салон»,
«Армения»,
«Альфа»,
Казино».
Проблемы,
конечно,
были, но и их умудрялись
решать.
Нужда
в поварах.
Вследствие
того, что на войну
в числе
других
призвано
было много
и поваров,
в Чите поварами
остались
на службе
почти
исключительно
одни китайцы.
Женщин-
поваров
очень мало. Повара
ниже среднего
достоинства
в знании
кулинарного
искусства
получают
оклад
жалования
100–125 руб. В Чите профессиональным
союзом
домашней
и ресторанной
прислуги
возбуждается
вопрос
о скорейшем
открытии
кулинарных
курсов
и привлечению
в них возможно
большего
числа
слушательниц.
Кроме
того, знание
поварского
дела значительно
увеличило бы
заработок
прислуги.
Во времена
нэпа ресторанов
стало
ещё больше:
в 1921 году была разрешена
свободная
торговля,
рестораторы
получили
возможность
закупать
продукты
у крестьян,
что дало импульс
для создания
новых
предприятий.
Рестораны
процветали,
однако
публика,
посещавшая
их, была уже иной. Теперь
это были не купцы,
не артистическая
богема,
а «нэпманы».
Заведения
того времени
славились
надсадным
весельем
и пьяным ночным
загулом.
В начале
30-х годов
частные
ресторации
в Чите были закрыты.
И лишь в 50-х годах
в бывшей
роскошной
«Даурии»
появится
учреждение
общепита —
ресторан
«Забайкалец».
— Да уж, — изу
мился
прочитанному
Вячеслав
Шмель, сопоставив
эпохи
и сравнив
ресторанный
сервис
начала
века и его конец.
«Да уж!» — а большего
и сказать-
то нечего.
Комментарии
излишни…
* * *Годы бе
гут
расторопно,
но не всегда
расторопно
строит
свою жизнь,
чтобы
найти
в ней достойно
своё место,
сам человек.
Почти
тридцатилетний
капитан
Вячеслав
Шмель вспоминал,
как блестяще,
с красным
дипломом,
окончив
училище
тыла и пожелав
получить
направление
служить
за границей,
остановился
на ГСВГ (Группа
советских
войск
в Германии),
сначала
перебрав
в уме все четыре
группировки
советских
войск
за рубежом
в странах
социалистического
содружества.
Это Северная
группа
войск
(Польша),
Центральная
группа
войск
(Чехословакия)
и Южная
группа
войск
(Венгрия).
Он выбрал
именно
Германию,
исходя
из следующих
соображений
на основе
опыта
знающих
знакомых
офицеров,
послуживших
за границей.
Польша —
бедноватая
страна,
там особо
нечего
купить.
Чехословакия —
там не совсем
спокойно,
достаточно
было вспомнить
сравнительно
недавние
события
1969 года. Венгрия —
аграрная
страна,
в плане
товаров
тоже особо
не разбежишься.
Оставалась
Германия.
Она идеальнее
всех остальных
мест назначения.
Начиная
хотя бы с порядка
и чистоты
самих
населённых
пунктов.