Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще
Часть 2 из 17 Информация о книге
Оригинальная форма Чаще всего вареники лепят в виде месяца. Но всегда можно пойти оригинальным путем и сделать вареники, например, круглыми и при этом украсить их той же косичкой. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ • Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте одинаковые кружочки. • Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком. • Крепко соедините края вареника по кругу. • Теперь можно оформить край вареника таким же способом, что и при традиционной лепке: защипните участок теста, крепко его прижмите и повторяйте действие до конца круга. ПРОЩЕ ПРОСТОГО Соединить края изделий можно обычной вилкой. Таким же образом лепят и чебуреки. Просто пройдитесь зубцами вилки по краю заготовки, хорошо прижимая тесто. Елочка Этот способ используют не только для вареников, но и для мантов и пельменей. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ • Из раскатанного теста вырежьте кружочки для вареников. • Один кружок заполните начинкой так, чтобы она не вываливалась и не мешала работать с краями теста. Это особенно важно, когда делаете лепку елочкой в первый раз. Удобнее всего лепить на весу, так вареники получатся аккуратными. • Краешек теста защипните и немного продавите внутрь кружка. • Защипните край теста сбоку, подтяните его к первому защипу и крепко склейте. Аналогичным образом повторите действие с другой стороны. • Постепенно по всему шву вареника защипывайте тесто и прикрепляйте его к последнему защипу с другой стороны. Розочка Простой, быстрый и эффектный способ лепки вареников. Подайте к столу такие «розочки» — все будут в восторге! СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ • Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими, но длинными прямоугольниками. • Выложите начинку по центру прямоугольника по всей длине, не доходя до краев. Много начинки лучше не класть, иначе будет неудобно скручивать заготовки. • Сложите прямоугольник пополам и защипните со всех сторон. • Сверните заготовку плотным рулоном. Боковой край хорошенько скрепите с «бутоном», чтобы вареник не развернулся при варке. • Подверните края теста наружу, как будто раскрывая лепестки розы. • Аккуратно опустите «розочки» в кипящую воду и следите, чтобы вареники не липли ко дну кастрюли. Вареники vs пельмени Вареники готовятся из пресного теста с начинкой из творога, овощей, фруктов, ягод. С пельменями их объединяет способ приготовления: и те, и другие отвариваются в воде. Но между варениками и пельменями много различий. • Пельмени начиняются сырым фаршем, а в вареники кладут готовый наполнитель из творога, фруктов, грибов, мяса. • Пельмени и вареники лепят по-разному: пельмени сворачивают в виде «ушка», а вареникам традиционно придают форму полумесяца или круга. • Для пельменей тесто замешивают исключительно на воде, а для вареников можно готовить его на кефире, простокваше, йогурте или молоке. • Пельмени принято делать небольшими, а вареники можно слепить достаточно крупными, как пирожки. СЕКРЕТЫ • Чтобы тесто было эластичным и лучше раскатывалось, добавьте в него растительное масло. Для небольшой порции теста хватит буквально нескольких капель. Если в рецепте больше трех стаканов муки, можно вмешать в тесто столовую ложку масла. • Чтобы тесто для вареников и пельменей (а также мантов и чебуреков) легко раскатывалось в тончайший, но прочный пласт, обязательно добавьте при замесе крахмал. • Не забывайте просеивать муку перед замесом теста, так она насытится кислородом и избавится от крупных частиц. • Если готовите сладкие вареники с ягодной начинкой, не смешивайте ягоды с сахаром заранее — они пустят сок. Лучше выложите на тесто ягоды и присыпьте их сахаром. А чтобы вареники получились ароматными, в сахар можно предварительно добавить ванилин и корицу. • Для варки берите большую широкую кастрюлю — вареники не должны тесниться. Посолите воду, доведите ее до кипения, выложите в кастрюлю вареники и помешивайте, чтобы не слипались. • Вымешивайте тесто минимум 10 минут, складывая и растягивая его в процессе. Такие действия помогают развиться клейковине, которая отвечает за эластичность теста. Готовое тесто нужно скатать в шар, накрыть влажным полотенцем или пленкой и оставить отдыхать примерно на 30 минут. • Готовить вареники можно «про запас» — они прекрасно себя чувствуют в заморозке. Например, запас вареников с творогом обеспечит вкуснейший завтрак, а пельмени с мясом облегчат вам приготовление ужина! • Создайте в своем доме традицию лепить вареники или пельмени всей семьей! Совместите приятное с полезным и приготовьте много вкусностей, ведь нам сейчас так не хватает этого драгоценного времени с родными, живого общения без телефонов! Почему бы не сделать воскресенье днем семьи и лепки пельменей? • Если готовите вареники с творогом, добавьте немного желтка в начинку, так творог не расползется при варке. • Как сделать пельмени сочными? Заранее приготовьте мясной или рыбный бульон (в зависимости от того, с какой начинкой готовите) и постепенно введите немного холодного бульона в фарш. Ну и не забываем про сырой лук, он тоже дает сочность. • Старайтесь замораживать и размораживать пельмени один раз. В противном случае они могут потрескаться, а растаявшая начинка растечется и порвет тесто, приведя изделия в непригодный вид. Поэтому, если лепите много вареников, лучше замораживайте их в разные пакеты порциями по 300 г или сколько съедите за один раз. • Идеальное соотношение теста и начинки в пельменях и варениках должно быть 1:1 (одна часть теста на одну часть фарша). Однако если вы занимаетесь приготовлением впервые, начинки можно взять поменьше, пока «не набьете» руку. • Чтобы мясной фарш был вкусным и сочным, перемалывайте мясо через крупную решетку в мясорубке. Так сохранятся мясные волокна, и фарш получится сочнее. • Никогда не добавляйте яйца в начинку для пельменей, это сделает ее слишком плотной и невкусной. • В готовые отваренные пельмени и вареники добавьте кусочек сливочного масла, оно придаст аромат и не даст им слипнуться в тарелке. СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ • Как выбрать свиное мясо? Если любите пельмени посочнее и пожирнее, возьмите грудинку — она содержит и мясо, и сало. Шея или окорок — более диетические отрубы. • Если хотите, чтобы лук ощущался в начинке, не прокручивайте его в мясорубке с мясом, а измельчите ножом. • Некоторые сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед для сочности.