Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще
Часть 14 из 17 Информация о книге
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ: картофель 1 кг молоко 180 мл соль щепотка масло сливочное 50 г 1. Филе щуки измельчить с помощью мясорубки, добавить к ней яйцо, рубленый укроп, соль, муку, вымесить однородный фарш. 2. Из фарша слепить фрикадельки — удобнее всего это делать мокрыми руками. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить фрикадельки с луком, нарезанным полукольцами. 3. Добавить чесночный и соевый соусы, влить сливки, лимонный сок, приправить смесью перцев, добавить наши фрикадельки-клецки и несколько минут потушить. 4. При подаче украсить клецки икрой и петрушкой. Икру можно взять любую, доступную вам, не обязательно черную. Приготовим пюре на гарнир. 1. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить. 2. Молоко довести до кипения, добавить в него сливочное масло и полностью растопить. 3. Тщательно размять картофель, добавить горячее молоко с маслом, перемешать. СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИДЕАЛЬНОГО ПЮРЕ • Если хотите получить мягкое, кремовое пюре, возьмите крахмалистый картофель, например красный. Такой картофель быстро разваривается и придает пюре нежную шелковую консистенцию. • Нарезайте картофель одинаковыми кусочками — так он сварится равномерно. • Лучшее пюре получится, если вы приготовите его с помощью обычной толкушки. Блендер, кухонный комбайн и другие гаджеты слишком грубы для картофеля, из-за их быстрой работы нарушается структура крахмала, и пюре получается липким. • Хорошо прогрейте молоко или сливки перед добавлением в пюре. Теплая жидкость быстрее впитается в картофель, и пюре не придется долго мешать. • Важно варить картофель именно в соленой воде: за время приготовления он вберет в себя соль и приобретет вкус. Картофель, сваренный в пресной воде, уже не получится таким вкусным, сколько сливок и масла ни добавляй. Все мы помним наш любимый печеночный торт как холодную закуску, а я предлагаю сегодня приготовить его в теплом виде и сразу подавать на стол. Готовить будем маленькие оладьи, а не большие тонкие блины, как делают обычно. Гречневая мука очень хорошо оттеняет вкус печени и придает необычное послевкусие. Печеночный торт с гречневой мукой в миниатюре Рецепт рассчитан на три тортика: меньше делать нет смысла, все равно разлетятся за пять минут! ПЕЧЕНОЧНЫЕ ОЛАДЬИ: мука пшеничная высшего сорта 65 г яйцо, сваренное вкрутую 1 1/2 шт. печень куриная 490 г мука гречневая 65 г разрыхлитель на кончике чайной ложки масло подсолнечное рафинированное 2 ч. л. + для жаренья молоко 65 мл соль щепотка СОУС: майонез 170 г чеснок 2 зубчика зелень укропа и петрушки по 2 веточки соль щепотка ПАССЕРОВКА: морковь 240 г лук репчатый 75 г масло подсолнечное рафинированное 50 мл соль щепотка перец черный молотый щепотка ДЛЯ ПОДАЧИ: веточки петрушки лук зеленый клюква свежая 1. Для оладий все ингредиенты смешать в блендере до однородной массы и оставить на 10 минут, чтобы разрыхлитель начал действовать. 2. Прогреть сковороду с маслом на среднем огне, выложить столовой ложкой порции «теста» и пожарить небольшие оладушки. 5. Собрать мини-тортики. Для этого выложить слоями: оладушек + соус + пассеровка. Повторить так еще три раза и украсить верхний слой половинкой яйца, веточками петрушки, клюквой, зеленым луком. 6. Приготовить соус. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Зубчики чеснока натереть на мелкой терке. Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. 7. Подготовить пассеровку: морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать кубиками. Овощи обжарить на растительном масле, посолив и поперчив по вкусу. Этот торт никогда не давал мне спать. Мама всегда любила печь ночью, после того как уложит меня спать. А я в предвкушении любимого сметанника никак не могла уснуть и принюхивалась к ароматам, плывущим из кухни. Мамин сметанник Рецепт рассчитан на торт весом 1,4 кг КОРЖ: сметана жирностью 30 % 155 г какао-порошок 25 г яйца 2 шт. сахар 80 г ванилин щепотка сода пищевая, гашенная уксусом 1/2 ч. л.