Еда. Отправная точка. Какими мы станем в будущем, если не изменим себя в настоящем?
Книга Марка Биттмана VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your Health («Веган до 6 вечера») описывает режим Биттмана, эксперта в области питания газеты «Нью-Йорк таймс», на который он перешел после того, как врач определил, что у него преддиабетическое состояние. Биттман сейчас не ест ничего, кроме веганской пищи, до шести вечера и все, что он любит, ест уже после. Даже если вы не собираетесь последовать его примеру и перейти полностью на растительную диету (лично я бы приуныла от тоста без масла на завтрак), его «флекситарианский» подход предлагает прагматичную модель того, как вы можете навсегда изменить свое питание, не «садясь на диету».
Книга Дианы Генри A Change of Appetite («Перемена аппетита») – это превосходное собрание «неожиданно полезных» рецептов, от которых вы получите удовольствие, вперемешку с очерками о питании.
Еще один труд, который помог мне неосознанно питаться лучше, – книга Анны Джоунз A Modern Way to Cook («Как готовят еду сегодня») – собрание отличных, легких вегетарианских рецептов.
И наконец, издание Эллин Сэттер Child of Mine: Feeding with Love and Good Sense («Кормление и питание ребенка от 0 до 5 лет с любовью и здравым смыслом») наполнено мудростью о том, как привить ребенку здоровые привычки питания и не допустить того, чтобы прием пищи превратился в поле боя. Сэттер пишет, что цель кормления – помочь ребенку в овладении определенными «знаниями». Малыш должен испытывать радость от еды и наслаждаться временем, проведенным за столом; потерпеть несколько минут, прежде чем начать есть, когда голоден; полагаться на внутренние сигналы о насыщении; радоваться многообразию продуктов; пробовать новые; выбирать правильное меню в заведениях общественного питания. Как поясняет Сэттер, некоторые взрослые, которые прочли ее книгу, могут «почувствовать себя неловко оттого, что сами не овладели всеми этими знаниями». Но все еще впереди.
Благодарности
Эта книга создавалась на основе знаний и мудрости многих людей.
Я безмерно благодарна тем людям, которые позволили мне побеседовать с ними. Они поделились своим опытом или познаниями в вопросе о том, почему и как мы стали так питаться. Некоторые просили анонимности. Я хочу поблагодарить Хосе Луи Альвареса Морана и всех из команды «Активисты против голода», Дункана Боука и всех из «Пятого чувства», Пола Бреслина, Люси Кук, Хелен Кроули, Луиса Джиглиотти, Ясмин Хосни, Дэвида Джукса, И. П. Костера, Барака Кушнера, Арью Люютикайнен, А. О. Мусагера, Дэниела Паттерсона, Димпну Пирсон, Дон и Эби Миллард, Марлену Спилер, Кармел МакКоннелл и всех из «Волшебного завтрака», Сьюзан Рингвуд, Стефана Стросса, Клер Томпсон, Альберта Уэстергрена, Кита Уилльямса.
Мое мировоззрение относительно питания не было бы полным, если бы мне не помогли друзья по оксфордскому симпозиуму о еде и кулинарии. Я представила раннюю версию этой книги в школе-мастерской кулинарии; выражаю благодарность Элисон Суон Пэрент за приглашение побеседовать. Также выражаю признательность другой организации – Гильдии писателей о питании – за организацию и проведение отличного мастер-класса Барака Кушнера по приготовлению лапши.
Спасибо сотрудникам Кембриджской университетской библиотеки, где и проделала большую часть своего исследования; сотрудникам кафе Hot Numbers, где написала большую часть книги.
В беседах с разными людьми я поняла, что у каждого своя точка зрения на тему правильного питания. В первую очередь выражаю благодарность Дэвиду, Таше, Лео и Тому Рунчиман (спасибо, Том, за жестокую честность). Благодарю всех остальных, кто помогал (не в порядке важности): Эбби Скотт, Лили Скотта Тернера, Марка Тернера, Мелиссу Мор и Каспара Нэа, Дэна Джонса и Софи Ханна, Хелен Конфорд, Диану Генри, Джейн Крамер, Кэролин Буало, Кэтрин Блит, Дэбору Фриделл, Энн Мэлколм, Имоджен Рот, Фрею и Психею Брэкетт, Эми Брайант, Эда Кэффина, Хилари Купер, Сибил Капур, Эмили Гауэрс, Мишель Хьюмс, Сьюзан Фридланд, Гэрета Стедман Джонс, Роуз Хилдер, Анну Найтс, Джейн Лэдлоу, Антэю Моррисон, Тэмсин О`Коннел, Сиан Пули, Руфь и Гэрри Рунциман, Кэти Рунциман, Гонзало Джил, Лзу Рунциман и Рега Ли, Руфь Скюрр, Кэтрин Карр, Иниго Томас, Эндрю Уилсона и Кэтрин Дункан Джонс.
Особую благодарность выражаю Эмили Уилсон, Кэролин Буало и Миранде Лэндгрэф за чтение черновых версий и комментирование восприятия. Я благодарна Силване Томаселли за то, что она сказала мне о моей первоначальной неверной гипотезе; ты оказалась права.
Благодарю всех редакторов моих колонок о еде в журнале Stella, особенно Элфреду Паунелл за направление моих мыслей о питании много лет.
Я хочу сказать огромное спасибо моим агентам, Зоуи Пэгнамента и Саре Боллард, а также Зоуи Росс, за невероятную поддержку меня и этого проекта. Я получила огромное удовольствие от работы с иллюстратором Аннабель Ли над второй книгой; она нарисовала именинный торт моей детской мечты.
Мне очень повезло работать второй раз с Ларой Наймерт из Basic Books и впервые поработать с Луизой Хайнс из Fourth Estate – два профессиональных редактора, которые воодушевляли меня. Во многом благодаря их стараниям книга стала лучше. Кэти Стрекфас в США и Мораг Лиялл в Соединенном Королевстве – превосходные литературные редакторы. Я также хотела бы поблагодарить всех сотрудников Basic Books, Мишель Уэлш-Хорст, Лею Стечер, Мелиссу Рэймонд, Кэси Нельсон и всех сотрудников Fourth Estate, Джорджию Мэйсон, Джо Уокера и Патрика Харгадона. Нет нужды говорить, что все допущенные ошибки принадлежат мне.