Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг

 
Глава 5
 
Главная причина ожирения
 
Возможно, вы уже оказывались в неловких ситуациях из-за лишнего веса? К примеру, вы встречаетесь с подругой, которую некоторое время не видели, и восклицаете с восхищением: «Элизабет! Когда ждем прибавления?»
Элизабет (после неловкой паузы): «Прибавления? Не совсем понимаю, о чем ты».
Вы: «Упс…»
Да, именно так. Брюшной жир «пшеничного живота» может выступать так, словно вы далеко не на первом месяце беременности.
Почему же пшеница приводит к тому, что жир скапливается именно на животе, а не где-то еще? И почему, помимо необходимости время от времени неловко пояснять «я не беременна», это имеет такое большое значение? Почему отказ от пшеницы поможет избавиться от надоедливого брюшного жира?
Давайте подробнее изучим особенности появления этого пресловутого «пшеничного живота».
 
«Пшеничный живот», «спасательный круг» и грудь у мужчин
 
Проявления последствий употребления современного злака, который мы называем пшеницей, довольно заметны. Гладкий или рыхлый, плотный или дряблый – «пшеничный живот» может выглядеть по-разному, однако в каждом случае причина его появления кроется в одном и том же метаболическом процессе, происходящем в организме.
Я бы хотел подробно объяснить, почему продукты питания, приготовленные из пшеницы или содержащие ее в своем составе, делают нас толстыми. Я считаю, что распространенность продуктов из пшеницы и популяризация пшеничных злаков является основной причиной всплеска случаев ожирения и диабета, который мы наблюдаем во всем мире. Это одна из причин, по которой Джиллиан Майклс, ведущая популярного американского реалити-шоу «Потерявший больше всех», в котором упитанные люди пытаются похудеть как можно сильнее, вынуждена так назойливо изводить участников. Это объясняет, почему современные спортсмены, например, игроки в бейсбол и троеборцы, стали толстыми, как никогда ранее. Когда в самолете в ваши колени вдавливается прогнувшееся под стотридцатикилограммовым весом соседа спереди кресло, винить в этом также следует пшеницу.
Разумеется, сладкие газированные напитки и малоподвижный образ жизни тоже оказывают свое пагубное влияние. Однако для абсолютного большинства озабоченных своим здоровьем людей основной причиной увеличения веса тела и роста жировых телесных отложений является именно пшеница.
На самом деле внедрение пшеницы в район питания американцев стало настолько прибыльной золотой жилой для представителей пищевой индустрии и фармакологических компаний, что у вас может возникнуть резонный вопрос: а не намеренно ли это сделано? Возможно, в 1955 году состоялась засекреченная встреча самых влиятельных людей Запада, на которой они разработали свой зловещий план по масштабному производству высокоурожайной низкорослой пшеницы, пролоббировали выпуск государственными органами здравоохранения рекомендаций по употреблению «полезных цельных злаков», подговорили ведущих производителей продуктов питания начать продавать пищу из пшеницы суммарной стоимостью в сотни миллиардов долларов, что привело к повальному ожирению и необходимости тратить еще миллиарды долларов на лекарственное лечение диабета, болезней сердца и прочих неблагоприятных последствий ожирения для здоровья человека? Это звучит просто невероятно, однако складывается впечатление, что именно так все и произошло.
Примадонна «пшеничного ЖИВОТА»
 
Селеста больше не чувствовала себя «модной и современной». В возрасте шестидесяти одного года она призналась, что, начиная с пятого десятка, постепенно набирала вес, который все больше и больше отдалялся от привычного ей в молодые годы диапазона в 55–60 кг. Что-то произошло с ней на рубеже четвертого и пятого десятков, в результате чего она постепенно раздулась до 83 кг. «Я никогда так много не весила», – вздыхает она.
  
Будучи преподавателем современного искусства, Селеста постоянно общается с привлекательными и образованными людьми, а избыточный вес заставляет ее смущаться своего внешнего вида еще больше – она чувствует себя белой вороной. Так что, когда я подробно рассказывал о своем подходе к диетическому питанию, включавшему в себя отказ от мучных продуктов, я нашел в ее лице довольно-таки внимательного и заинтересованного слушателя.
 
За первые три месяца она похудела на добрый десяток килограммов – этого было более чем достаточно для того, чтобы убедить ее в эффективности моей методики. Ей пришлось закопаться в глубины своего платяного шкафа, чтобы отыскать одежду, которая была ей катастрофически мала последние лет пять.
 
Селеста стала придерживаться этой диеты и призналась мне, что она довольно быстро вошла у нее в привычку – исчезли внезапные приступы голода, перекусы стали редким исключением, она чувствовала умеренную сытость на протяжении нескольких часов после каждого приема пищи. Она отметила, что из-за напряженной работы ей порой не удается пообедать или поужинать, однако продолжительные периоды без еды даются ей без особого труда. Тогда я решил напомнить ей, что такие полезные закуски, как сырые орехи, крекеры из льняной муки и сыр отлично вписываются в ее диетическую программу. Однако Селеста решила, что в большинстве случаев в подобных перекусах для нее попросту нет никакой необходимости.
 
Когда через четырнадцать месяцев диеты Селеста в очередной раз зашла ко мне в кабинет, она не могла скрыть лучезарную улыбку. 58 кг – последний раз она столько весила в тридцать с небольшим. Она похудела на 25 кг, сбросив 20 см в талии, обхват которой за это время уменьшился с 99 см до 69 см. Она не только смогла вернуться к своему прежнему размеру одежды, но и перестала испытывать неловкость из-за своей внешности. Ей больше не нужно было прятать свой свисающий «пшеничный живот» под просторными футболками или блузками. Теперь она могла с гордостью носить самые обтягивающие коктейльные платья!
 
 
Вся правда о цельных злаках
 
В кругах специалистов по диетическому питанию цельные злаки являются излюбленной продуктовой группой. В действительности же эти одобренные «полезные для сердца и сосудов» продукты, которые, согласно распространенным диетическим рекомендациям, следует есть в как можно больших количествах, делают нас толстыми и голодными.
Возьмите десять случайных фотографий современных американцев и сравните с десятью фотографиями жителей США начала XX века или раньше, и вы увидите – американцы стали заметно толще. Согласно данным Центра по контролю заболеваний, 34,4 % взрослых американцев страдают от избыточного веса (ИМТ от 25 до 29,9), а еще 33,9 % подвержены самому что ни на есть ожирению (ИМТ 30 или больше). Это значит, что лишь у каждого третьего вес оказывается в пределах установленной нормы! Начиная с 60-х гг. XIX века, частота случаев ожирения стала расти с невероятной скоростью, увеличившись практически в три раза за прошедшие с тех пор 50 лет.
На протяжении первых двух веков истории американской нации случаи ожирения или избыточного веса были редкостью. Большая часть данных по ИМТ людей тех лет, которые мы можем использовать для сравнения, стала доступна благодаря медицинским отметкам о росте и весе американских солдат. Индекс массы тела среднестатистического мужчины, служившего в американской армии в конце XIX века, был ниже 23,2, причем этот показатель мало зависел от возраста. К концу 1990-х гг. среднее значение ИМТ оказалось далеко за пределами нормы. Логично предположить, что с мирным населением дела в этом плане обстоят значительно хуже, чем с военными. Вес начал расти значительно быстрее, когда министерство сельского хозяйства и другие государственные организации начали говорить американцам, как именно им следует питаться. Таким образом, хотя уровень ожирения населения и начал расти еще с шестидесятых годов, по-настоящему этот рост ускорился только в середине восьмидесятых.